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我是河南人，我在北京生活，我钟爱小时候的味道，北方加卤的咱喝不来，早点摊上的根本就不叫胡辣汤，根本就不是那个味。超市卖的胡辣汤料包有安徽的，也有湖北的，虽说有一点点那个味，可比老家的味道差远了。我爱家乡的味道，就像爱妈妈的味道一样。
愿家乡的有识之士把家乡的胡辣汤也做成一种产业，销向全国走向世界，来满足有缘人，我老家到北舞渡5分钟车程，每次回家必喝胡辣汤，镇上二十来家，能喝的就三家，集口闪氏，桥头第一家闪氏，老二高旁丁记。市区能喝的就黄山路和辽河路交叉口的马记了。
说到最具有代表性和最正宗的莫过于逍遥镇和北舞渡，本人曾为了喝胡辣汤专门到过各个发源地去喝，其他的都是仿制品，逍遥镇的菜多汤少，味道浓厚，比较重口味，北舞渡香辣适中，回味悠长，比较大众化，想喝胡辣汤得去漯河，北舞渡逍遥都有。
商丘身边事儿
做为“中原名小吃”的“胡辣汤”，在我们河南省的18个地市都有店铺。
河南境内的胡辣汤，要以河南省周口市西华县“逍遥镇”与河南漯河“北舞渡镇”胡辣汤最出名。
胡辣汤的主要制作材料有、胡椒、熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。
胡辣汤的做法大同小异，老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩，然后依次放入花生米、海带丝、泡好的粉条和面筋，再加入调料（每一家都是秘制调料），用勺子慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬制十几分钟，即可，盛碗时加入小磨香油和芝麻酱调成的料汁，再淋上少许陈醋。
胡辣汤大多为肉汤打底，但也有清水打底，这样的胡辣汤喝起来更清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
还有的是炖肉胡辣汤，鲜牛肉先过水煮一下，然后捞出切成片，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，并加入粉条、黄花菜、木耳等。喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
还有的胡辣汤是羊骨头熬汤做底汤，加入牛肉、木耳、面筋、黄花菜、粉条，秘制调料等，小火熬制一个多小时。
与胡辣椒配套的主食往往是水煎包、蒸包、肉合、油条、糖糕、茶鸡蛋等等！
人在风上走
胡辣汤秘制配方
千里香100克 千姜 250克 白芷 132克 毕拔 150克 辣椒王 200克 小茴香 400g 黑胡椒400克 白胡椒200g 花椒750点 香叶40克
砂仁 100克 山奈60克 丁香 30克 八角500克 草果 180克
良姜80克
制作:以上上香料打碎，每斤水加1克香料, 用料:豆腐，粉条、豆腐皮:海带、黄花莱，木耳、玉米淀粉勾芡。
泉渔乐
河南胡辣汤的正宗做法，首先准备配料，牛骨，面筋，豆皮，海带切丝，花生，粉丝，金针菇，木耳，香菜，胡椒粉。
第一步，用牛骨头加水煮制高汤，煮2个小时。
第二步，和面，洗面，洗好的面加入发酵粉，等发好后上锅蒸熟，切块备用。洗面水不要丢掉，备用。
第三步，高汤煮好后，依次加入花生，海带丝，豆皮，金针菇，木耳，粉丝。煮一个小时！
第四步，煮好后加入洗面筋水，加入胡椒粉。一碗正宗胡辣汤就好了。吃时加入香菜，滴点香醋提香！
农民小代
河南胡辣汤做法：
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：
陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣汤做法一：
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃
我在西安吃的大多是一做耽耿槽际噩宦茶为偿力法，我找到第2种做法，供大家参考。
肉丸糊辣汤做法二：
用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：
一: 闻：
北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看：
观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!
三: 吃：
莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
馋大鑫
1. 取一些面粉，然后加水，和面，成团，放置20分钟，让醒醒，然后把醒好的面团放到盆里放水，把面洗洗，洗到清水，然后放置一天，把剩下的面团（面筋）取出，备用.2.锅中放水，去牛肉汤放到水中，煮好，然后放木耳，豆皮，还有面筋，黄花菜，粉条，煮开，倒入洗好的面水，煮开，加入胡椒粉，就好了
1820135
了却君王天下事，赢得生前身后名，大家好，我是小百科王先生！
看了很多评论的做法，很不错，头条人才济济！其实我想说，你们能发出来的都是桌面上的做法，关于提问的正宗得做法，里面的核心估计很少人知道，知道的也不会说，要么人家拿什么收徒弟收钱呢！就跟可乐一样，都知道上边的配方，但是就是做不出来，目前可乐厂依然还是加的原厂浓缩汁调，然后本地加辅料制作的，浓缩汁就是核心！
所以，关于胡辣汤正宗的做法，分很多口味，觉得哪种好喝，就去拜师学艺的！问我，我也不知道，知道了我就也去开早餐店了！
小白科王先生
这个简单啊，而且早餐的时候经常吃。 主料:面粉，水木耳，豆皮，面筋，粉条等。
过程：取一些面粉加入水和面成团，放置20分钟，然后把醒好的面团放到盆里放水，把面洗洗洗到清水，然后放置一天，把剩下的面团（面筋）取出，备用。
锅中放水，去牛肉汤放到水中，煮好，然后放木耳，豆皮，还有面筋，黄花菜，粉条，煮开，倒入洗好的面水，煮开，加入胡椒粉，少量的辣椒粉就即可。
爱上你学堂
我感觉还是逍遥湖辣汤好喝
心静如水6407
郑州的华李记二十五味胡辣汤好喝
