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我是河南人，我在北京生活，我鍾愛小時候的味道，北方加滷的咱喝不來，早點攤上的根本就不叫胡辣湯，根本就不是那個味。超市賣的胡辣湯料包有安徽的，也有湖北的，雖說有一點點那個味，可比老家的味道差遠了。我愛家鄉的味道，就像愛媽媽的味道一樣。
願家鄉的有識之士把家鄉的胡辣湯也做成一種產業，銷向全國走向世界，來滿足有緣人，我老家到北舞渡5分鐘車程，每次回家必喝胡辣湯，鎮上二十來家，能喝的就三家，集口閃氏，橋頭第一家閃氏，老二高旁丁記。市區能喝的就黃山路和遼河路交叉口的馬記了。
說到最具有代表性和最正宗的莫過於逍遙鎮和北舞渡，本人曾為了喝胡辣湯專門到過各個發源地去喝，其他的都是仿製品，逍遙鎮的菜多湯少，味道濃厚，比較重口味，北舞渡香辣適中，回味悠長，比較大眾化，想喝胡辣湯得去漯河，北舞渡逍遙都有。
商丘身邊事兒
做為“中原名小吃”的“胡辣湯”，在我們河南省的18個地市都有店鋪。
河南境內的胡辣湯，要以河南省周口市西華縣“逍遙鎮”與河南漯河“北舞渡鎮”胡辣湯最出名。
胡辣湯的主要製作材料有、胡椒、熟牛肉、骨湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、木耳等。
胡辣湯的做法大同小異，老式胡辣湯是肉末製作的。
新鮮牛肉末放在笊籬裡，用木勺快速碾壓敲打進入滾燙的骨湯裡，被迅速氽熟，保證了口感鮮嫩，然後依次放入花生米、海帶絲、泡好的粉條和麵筋，再加入調料（每一家都是秘製調料），用勺子慢慢攪拌均勻，加入粉芡，使湯汁變黏稠，再熬製十幾分鍾，即可，盛碗時加入小磨香油和芝麻醬調成的料汁，再淋上少許陳醋。
胡辣湯大多為肉湯打底，但也有清水打底，這樣的胡辣湯喝起來更清爽，但是為了避免太清淡，往往會加入適量牛油來增加香味。
還有的是燉肉胡辣湯，鮮牛肉先過水煮一下，然後撈出切成片，下鍋炒出香味，放入麵筋，加水，小火燉三、四個小時，並加入粉條、黃花菜、木耳等。喝起來清香爽口，牛肉味挺重。
還有的胡辣湯是羊骨頭熬湯做底湯，加入牛肉、木耳、麵筋、黃花菜、粉條，秘製調料等，小火熬製一個多小時。
與胡辣椒配套的主食往往是水煎包、蒸包、肉合、油條、糖糕、茶雞蛋等等！
人在風上走
胡辣湯秘製配方
千里香100克 千姜 250克 白芷 132克 畢拔 150克 辣椒王 200克 小茴香 400g 黑胡椒400克 白胡椒200g 花椒750點 香葉40克
砂仁 100克 山奈60克 丁香 30克 八角500克 草果 180克
良姜80克
製作:以上上香料打碎，每斤水加1克香料, 用料:豆腐，粉條、豆腐皮:海帶、黃花萊，木耳、玉米澱粉勾芡。
泉漁樂
河南胡辣湯的正宗做法，首先準備配料，牛骨，麵筋，豆皮，海帶切絲，花生，粉絲，金針菇，木耳，香菜，胡椒粉。
第一步，用牛骨頭加水煮制高湯，煮2個小時。
第二步，和麵，洗面，洗好的面加入發酵粉，等發好後上鍋蒸熟，切塊備用。洗面水不要丟掉，備用。
第三步，高湯煮好後，依次加入花生，海帶絲，豆皮，金針菇，木耳，粉絲。煮一個小時！
第四步，煮好後加入洗面筋水，加入胡椒粉。一碗正宗胡辣湯就好了。吃時加入香菜，滴點香醋提香！
農民小代
河南胡辣湯做法：
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。）
河南肉丁糊辣湯的製作方法如下：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
陝西回民肉丸胡辣湯製作方法：
陝西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是回民常見的麵食，一個麵餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個紮實。掰開了泡進湯裡，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第一節大小也就差不多了，按個人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣湯做法一：
製作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿蔔（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的澱粉或麵粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒麵做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃
我在西安吃的大多是一做耽耿槽際噩宦茶為償力法，我找到第2種做法，供大家參考。
肉丸糊辣湯做法二：
用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗乾淨，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。
肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那麼大，只有小拇指那麼大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。
無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最後再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯裡，更是地道！是又香又辣絕對過癮！
另外，提示的是優質肉丸糊辣湯的特點如下：
一: 聞：
北舞渡胡辣湯就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看：
觀察一下碗裡的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調得紅紅的!
三: 吃：
蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮麵咧,關鍵是丸子吃到嘴裡有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)
四: 品：
吃完後嘴裡的餘香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。
饞大鑫
1. 取一些麵粉，然後加水，和麵，成團，放置20分鐘，讓醒醒，然後把醒好的麵糰放到盆裡放水，把面洗洗，洗到清水，然後放置一天，把剩下的麵糰（麵筋）取出，備用.2.鍋中放水，去牛肉湯放到水中，煮好，然後放木耳，豆皮，還有面筋，黃花菜，粉條，煮開，倒入洗好的面水，煮開，加入胡椒粉，就好了
1820135
了卻君王天下事，贏得生前身後名，大家好，我是小百科王先生！
看了很多評論的做法，很不錯，頭條人才濟濟！其實我想說，你們能發出來的都是桌面上的做法，關於提問的正宗得做法，裡面的核心估計很少人知道，知道的也不會說，要麼人家拿什麼收徒弟收錢呢！就跟可樂一樣，都知道上邊的配方，但是就是做不出來，目前可樂廠依然還是加的原廠濃縮汁調，然後本地加輔料製作的，濃縮汁就是核心！
所以，關於胡辣湯正宗的做法，分很多口味，覺得哪種好喝，就去拜師學藝的！問我，我也不知道，知道了我就也去開早餐店了！
小白科王先生
這個簡單啊，而且早餐的時候經常吃。 主料:麵粉，水木耳，豆皮，麵筋，粉條等。
過程：取一些麵粉加入水和麵成團，放置20分鐘，然後把醒好的麵糰放到盆裡放水，把面洗洗洗到清水，然後放置一天，把剩下的麵糰（麵筋）取出，備用。
鍋中放水，去牛肉湯放到水中，煮好，然後放木耳，豆皮，還有面筋，黃花菜，粉條，煮開，倒入洗好的面水，煮開，加入胡椒粉，少量的辣椒粉就即可。
愛上你學堂
我感覺還是逍遙湖辣湯好喝
心靜如水6407
鄭州的華李記二十五味胡辣湯好喝
