高腳杯裡盪漾的高貴，空氣裡瀰漫的醇香，口腔裡纏繞的夢幻，都給人一種身心愉悅舒適美好的體驗。

紅酒可以美容養生，紅酒又被稱作世界上唯一一款鹼性的酒精飲品，而且被聯合國衛生組織稱為“最健康的食品之一”，所以每每提到紅酒，都會令人十分嚮往。

其次，紅酒有許多的傳奇故事，耶穌稱它為血液；“詩仙”李白更是在不少詩句中提到過紅酒。

對於剛剛接觸紅酒的人來說，對品酒多少有些不知所措，不知道該從那下手去品，怎樣去品。其實品酒沒什麼神秘的，事實上非常簡單，就四個步驟：看、搖、聞、啜。只要正確掌握這四步，就可以像專家一樣品酒了。

品酒第一步“看”

把酒倒入杯中，端起來欣賞酒的顏色和光澤，然後把酒杯放在白色的背景前看顏色的深淺、透明度等。紅酒的顏色大致可以分成：磚紅色、紅棕色、寶石紅、紫色、紅色、黃褐色等。

品酒第二步“搖”

所謂搖是用手按住杯託，在桌面上搖動酒杯，讓酒液隨酒杯一起搖動。搖酒的目的是喚醒“沉睡”的酒，讓酒液與空氣充分接觸，使酒香更充分揮發，酒體更加柔和。

品酒第三步“聞”

聞酒的目的是欣賞酒的香氣，同時也可以辨別酒液是否變質。葡萄酒的香氣很複雜，已經發現有600多種不同的香氣，包括果香、花香、土壤香、奶油香、煙燻香等。葡萄酒的香氣主要有三個來源，一是葡萄本身的香味；二是葡萄園周圍小環境帶來的香味；三是釀酒和陳年過程中產生的香味。

聞酒講究三聞：

第一聞是將酒杯向自己傾斜，聞酒杯下緣揮發出香氣，這些香氣主要是來自葡萄本身的果香等。

第二聞是將鼻子靠近酒杯的上緣，聞從上緣揮發的香氣，這些香氣主要是來自葡萄園小環境的花香等。

第三聞是將酒杯放在桌子上，將鼻子靠近酒杯的中心短促地聞，這時聞的是釀酒陳年時產生的香氣。

品酒第四步“啜”

喝一小口，讓酒液在舌頭上停留片刻，使你有時間體會一下酒的口感和味道。酒體豐滿還是輕盈？酒液帶給舌頭的感覺像全脂牛奶還是像清水？是甜還是幹？酸度如何？是否生津？然後再體會一下舌頭的感覺----是否有收斂感？強度如何？最後把酒嚥下去，輕輕地呼一口氣，體會一下酒的餘韻，是綿長還是短暫？豐富還是單調？生機勃勃還是有氣無力？

品酒講究三啜：

第一啜，主要去體會酒的甜度、酸度和酒體。

第二啜，含一小口酒，低頭輕輕地吸氣，讓空氣與口中的酒液充分混合，然後把酒嚥下去，體會舌頭的收斂感，從而判斷單寧的強度。

第三啜，將酒嚥下，然後長長的呼氣，體會酒的餘韻，餘韻悠長必是好酒。

一生之中一定要開展一次葡萄酒之旅。去世界上不同的葡萄酒產區旅遊，可以欣賞獨特的自然風光，吃地道特色美食，喝到直接從木桶中取出的葡萄美酒，還可以和熱情的釀酒師就葡萄酒交流一番。

法國 | 阿爾薩斯

法國最古老的葡萄酒之路（Route des Vins d'Alsace)。它始建於1953年，綿延170公里，經過73個市鎮，連接了阿爾薩斯兩省: 上萊茵和下萊茵省。在阿爾薩斯地區，葡萄的種植利用就像在中國我們祖祖輩輩對小麥，大米一樣的重視。葡萄園在阿爾薩斯有記載的種植，可以追溯到公元五世紀，那時，修道院再次開始大量興建，葡萄的藤蔓，也逐漸覆蓋阿爾薩斯大地。

德國 | 摩賽爾

德國除了啤酒，還有十分優質的葡萄酒，尤其雷司令很受侍酒師們的偏愛。摩塞爾的雷司令有豐富的礦物質，半乾型和早收葡萄也會有獨特的風味。

法國 | 香檳

來到香檳區，必須要去香檳之城蘭斯（Reims）。這裡擁有除了巴黎之外最多的米其林餐廳，可以一邊品嚐香檳一邊享受美食。而且蘭斯離巴黎很近，自己開車只要兩個小時左右的車程。

在蘭斯有一個非常著名的蘭斯的聖母大教堂，從法蘭西的第一任國王克洛維開始，共有25位國王在這個大教堂進行了加冕儀式，完成這個神聖的儀式。

匈牙利 | 託卡伊

匈牙利著名的託卡伊產區是藏在東歐喀爾巴阡山麓（Carpathian）的一塊寶藏，迄今至少有900年釀酒歷史。

意大利 | 托斯卡納

這裡是基安蒂（Chianti）的發源地。托斯卡納位於意大利伊特魯里亞（Tyrrhenian）的丘陵海岸。該地區氣候溫和，夏季可以給葡萄園提供足夠的光照。

西班牙 | 里奧哈

幾乎整個西班牙都種植葡萄，但里奧哈是典型的西班牙葡萄酒產區，受到坎塔布連山脈（Cantabrian Mountains）的庇護，這裡的氣候更溫和。釀酒至今已經有1000多年的歷史了，該地區最出名的是它的混釀。傳統上，里奧哈葡萄酒經過陳釀，會有濃郁的香草味。

葡萄牙 | 杜羅河谷

杜羅河河谷的葡萄酒如此美麗，已被聯合國教科文組織（UNESCO）宣佈為世界遺產。該地區也是葡萄牙很有名的一個港口。除了美麗的風光和優質葡萄酒，杜羅河谷有一流的餐館和酒店，怎麼可以錯過。

南非 | 斯坦陵布什

1679年，南非維因蘭德斯角（Cape Winelands）開始種植葡萄，幫助斯坦陵布什成為了南非葡萄酒生產的中心。大部分紅葡萄品種都集中在這裡，也生產大量的波特酒。

美國 | 北加利福尼亞

喝葡萄酒，怎麼能不去加州納帕？建議駕車去安德森谷（Anderson Valley），你可以在古老的紅杉林中紮營，會有黑皮諾（Pinot Noir）等著你。

露鼎季溫馨提示

如何挑選紅酒

一、酒莊規模與酒款價值成正比？

有很多追求佳釀的消費者，在選擇葡萄酒的時候，總是追求大酒莊和高產量的酒莊，去挑選市面流通量極大的酒款。其實，市面流通量極大的葡萄酒，酒莊在釀造時，大多數一味的注重高產量，以普通品質的佐餐酒為主，具有品鑑意義的佳釀往往產量很低。

那些具有收藏價值的葡萄酒，都需要嚴格控制產量，即使是最佳風土和最佳釀酒技術，一片土壤所能培育的優質葡萄也非常有限，好的年份往往產量更低。不帶偏見的說，在大型賣場裡的葡萄酒大多數不算佳釀，區別在於優質佐餐酒與普通佐餐酒。

在老世界產區（意大利、法國），有很多小而精的酒莊，他們更加註重葡萄酒的品質，沒有花鉅款去做大量的商業推廣，酒的豐富性、複雜性和品鑑價值才是他們所追求的目標。

二、進口紅酒都很貴，幾十塊的絕對是假酒、勾兌酒？

錯！其實幾十塊的佐餐酒，也有口感上乘的，對於非專業的品鑑場合，只要是從正確渠道購買的葡萄酒，幾十塊也能買到一些口感新鮮或甘甜柔美的入門級葡萄酒，相比起精品或佳釀葡萄酒，這些酒往往缺少豐富性和複雜性、不耐久存、沒有收藏或品鑑價值。但是作為老百姓的日常用酒，在非正式場合，100左右的酒都非常合適。 相反，那些動輒上千上萬的酒，則一定要謹慎購買，因為投機分子的暴利往往就在這裡。

三、論紅酒品質，就看酒瓶底部凹槽有多深？

其實，這是一個非常荒謬的理論，100年前，也許這是真理，但在現代社會，已經完全沒有了這樣的概念。曾經，酒瓶底部的凹槽是為了區分耐久存的佳釀老酒和適合短期內飲用的葡萄酒，也更方便於老酒的儲存和堆放，而往往，耐久存的酒價格更高，所以也就有了酒瓶底部凹槽決定葡萄酒價格這一說法，誠然，現在有一些遵循傳統的酒莊，仍然會用酒瓶底部凹槽的深淺來區分即飲葡萄酒與耐陳年葡萄酒。

正因為有凹槽深淺的概念，也使得眾多酒商，為了凸顯其酒款的品質，即使是普通的佐餐酒，在裝瓶的時候，也會選擇那些底部凹槽極深的酒瓶，因此，觀察底部凹槽深淺，已經沒有任何意義。相反，那些底部凹槽很淺的普通酒，很有可能是優秀酒莊的入門級佳釀。大名鼎鼎的路易王妃水晶香檳（Louis Roederer Cristal），平底沒有凹槽，屬於平底瓶，但品質依然卓越，享譽世界，陳年能力極強。

四、紅酒品質的高低，在於掛杯的形態

這是很片面的說法。

紅酒掛杯時形成的一條條酒柱，俗稱“杯淚”，掛杯的紅酒，表明該酒酒體飽滿，酒精度高，甘油和殘糖量高。其中酒精度越高，掛杯的現象越明顯，甘油和殘糖量越高，則杯淚向下流動的速度更緩慢。

一瓶澳洲產的14%vol西拉和一瓶皮埃蒙特產區12.5%vol的內比奧羅相比，前者掛杯的現象會更明顯，但是你能說前者的品質更高嗎？絕對不能。

紅酒的掛杯如果密集且流速慢，則標誌著酒精度高、甘油和殘糖含量高，預示著該款酒酒體飽滿，層次豐富，但這並不是評論酒好壞的唯一標準。

我們在晃動酒杯時，觀察杯淚只是一個方面，更多的是讓葡萄酒的香味釋放出來，杯淚可以預見酒體、甘油和殘糖含量，而香味則直觀的顯示葡萄品種、發酵工藝、陳年載體等等。總之一瓶優質的葡萄酒：色澤、酒體、層次、香味、單寧、餘味、平衡，每一要素都必須相輔相成，單一的掛杯並不能覆蓋全部。這也是為什麼酒評家在品鑑的時候，從來不把杯淚作為評分要素的原因。

這一說法非常對不住歐洲那些偉大的釀酒師們。

很多國內消費者喝到的起泡酒，實際上根本不是精心釀造的起泡酒，而是三精一水（酒精、糖精、香精、飲用水）勾兌後，強行加壓二氧化碳而成。這樣的酒，沒有天然的花香果香，沒有甘甜柔美的口感。開瓶後，只有簡短的氣泡，味道如同添加了酒精的汽水，而更有很多行業內的人，把這種酒美稱為“小香檳”，而這些酒，根本和香檳沒有半毛錢關係。

全球三大起泡酒“普洛賽克、香檳、卡瓦”，在優秀釀酒師的手下，他們會成為“來自天堂的好酒”，以普洛賽克為例，在尤加內產區，這裡是著名的火山岩土壤，排水性能極好，而且能給葡萄酒帶來巖韻，首先要手工挑選向南的山坡上的歌蕾拉葡萄，以“查馬法”在不鏽鋼桶內進行二次發酵，裝瓶後的普洛賽克具有明顯的蘋果、梨、桃、和白色花朵的芬芳。有些佳釀起泡酒，不僅需要精心釀造，還需要在小型橡木桶中陳釀。

大多數消費者，應該都明白這是紅酒最大的誤區了

能夠在市面上流通的紅酒，90%都是適合在年輕時飲用的，也就是2到3年以內。在專業級酒窖裡存放的陳年佳釀，才會有越陳越香這一說法，價格也會隨著年份的增加而增高。通常，在葡萄酒的酒標上，我們會標明保質期10年，真正的陳年好酒，保質期遠遠不止10年。而大多數的佐餐酒，則更適合在2到3年內飲用，存放的年份越久，這類酒越淡然無味。

七、紅酒無所謂口感，兌雪碧喝就好？

無疑，大錯特錯。

紅酒兌雪碧，一度流行於大眾，因為無法駕馭乾紅的酸澀，更沒有專業的品鑑知識來暢享乾紅的複雜風味。實際上，這對於那些精心釀造乾紅的釀酒師們，該是多麼心酸的一件事啊，他們想盡千方百計，去除了葡萄酒的糖分，以展示乾紅的複雜風味和層次，現在卻又被人為的加入了大量糖分，變得俗不可耐。當然，如果只是用雪碧兌一瓶普通的佐餐酒，則可以不管不顧，但如果被開瓶的是一瓶珍貴佳釀，那可謂是暴殄天物。

八、紅酒的度數越高，價值越高

紅酒的度數主要由以下幾類因素決定：產區(風土、氣候）、葡萄品種、釀造方法，以及釀酒師的釀酒理念。在老世界產區（意大利、法國、西班牙），葡萄酒的度數往往要低一些，這不僅是風土和氣候決定的，更因為老世界產區的葡萄酒更注重均衡：香味、單寧、結構、複雜度、豐富性，更注重品鑑價值。 當然酒精度高，酒體強勁，是很大的優勢，但如果僅僅只有高酒精度，缺乏複雜化和豐富性，那也只是普通佐餐酒而已。

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