文丨朱七七 圖丨本刊圖庫
青島是個盛產美酒的地方，酒業門類齊全估計是舉國無雙的。啤酒自不用多說，有馳名中外的青島啤酒集團生產的青啤和嶗山啤酒等。即墨老酒是中華老字號，雖然因為現代人的消費習慣與過去不同而稍顯冷清，但是在寒冷的冬天，加少許薑片、紅糖燙一壺熱騰騰的老酒，邀上幾位好友，“晚來天欲雪，能飲一杯無”，喝上一口可謂舒筋活血、春意盎然，絕對沒有必要求援於上海、紹興一帶的花雕酒。除了這兩類酒外，其實青島還盛產紅酒，並且歷史悠久。
在青島，我有故事，我有酒，就差你了。
啤酒的霸主地位
不少外地遊客來青島，為的就是一品正宗的青島啤酒，參加一下國內規格最高的青島啤酒節。近十年來青啤集團兼併了大江南北數不清的國內、國外啤酒廠，有時也加貼“青島啤酒”商標。上海松江產的青島啤酒，就是青啤集團兼併意大利嘉士伯啤酒上海厂部的結果。這些“青島啤酒”的生產工藝應該和青島本地酒廠沒有什麼區別，但用的不是嶗山水。青啤能成為中國啤酒第一品牌，嶗山水起的作用不可小覷。
青島市民中，除非常正式的宴請用白酒和葡萄酒之外，各種場合飲啤酒的居多，啤酒在青島的酒類消費市場中佔據絕對的霸主地位。每年五月份開始，天氣漸漸熱起來的時候，大街小巷上都是流動的盛宴，生意非常紅火，每個小酒館的外面，都搭起了桌子，哪怕塵土飛揚的馬路邊，大家依然吃喝不亦樂乎。八月份的啤酒節，更把這流動的盛宴推向了高潮。在這個季節，青島人的血液都是金黃色的。
還有帶啤酒回家去喝的，用個透明塑料袋盛著金黃色的液體（即散的扎啤），此現象多被外地人誤解併成為“青島三大怪”之一。青島人喝啤酒時還喜歡就著蛤蜊等海鮮，其實這是一項不健康的飲食習慣，不少人的痛風病源於此。青島人認為，喝白酒要小口酌，喝啤酒則可以滿口乾，比較下來還是喝啤酒有喝酒的感覺，在青島方言中，喝讀開口音“哈”（一聲），甚是有豪爽的感覺，與啤酒的滿口乾很匹配。
青島葡萄酒的歷史浮沉
在青島，有兩個以城市名稱命名的品牌：一個是青島啤酒，一個是青島牌葡萄酒。百年青啤享譽海內外，而同樣歷經百年的青島葡萄酒卻一蹶不振。隨著酒文化的發展，啤酒越來越為酒業專家、營養專家及消費者青睞，然而曾經陶醉過幾代消費者的青島葡萄酒卻少人問津，“青島牌葡萄酒”更是銷聲匿跡。
創建於1912年的青島葡萄酒，是按照德國傳統發酵工藝釀製而成，傳承優秀的歷史文化，是中國最早的葡萄酒之一。中國第一瓶大香檳、第一瓶威士忌、第一瓶白蘭地均誕生於此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成為中國葡萄酒發展歷史的芬芳記憶。
1897年11月，德國以“鉅野教案”為藉口派兵強佔青島。德國人為了達到長期霸佔青島乃至中國的目的，制定了詳盡的發展規劃。經過十幾年的發展，青島已經發展成為一個新興海濱城市，大批士兵及外國商人湧進青島。此時，青島地區釀酒業全系民間土法燒製綠豆、高粱等“燒酒”作坊。外國人不習慣飲用“燒酒”，用輪船自國外運來“洋酒”，或瓶裝，或用橡木桶運來原汁後勾兌。時間久了積存下大量酒桶、酒瓶。而德國人發現青島的嶗山水又特別的好，非常適合用來生產啤酒。青島周邊地區又非常適合種植葡萄。1912年，湖南路三十四號一個經銷雜貨的德國人在葡萄上市季節收購部分鮮葡萄，破碎後，利用舊有橡木桶在家中發酵、勾兌，瓶裝上櫃出售，頗受歡迎。此係青島地區第一家葡萄酒作坊。
數年後，湖南路三十六號德商福昌洋行老闆克勞克對其投資收買，增添容量1000公升酒桶十數個，自產自銷，也沒有廠名。1930年，福昌洋行為擴大買賣，收集資金，遂將酒廠作價一萬大洋賣給德商美最時洋行。因其德文名稱是Melcher ＆ Co.，隨取其字頭合成MelCo，中文音譯“美口”，所以該酒廠命名為美口酒廠。
1941年前後，因第二次世界大戰爆發，外酒進口困難，該廠開始擴大生產，增加木桶容量達10萬升，在上海、天津、東南亞等地設立代理店，大量外銷。二戰結束，德國人全部遣送回國。1947年9月5日，美口酒廠與啤酒廠、植物油廠、橡膠廠、麵粉廠由齊魯公司所購。該廠附屬於青島啤酒廠，稱為“美口酒組” ，為業務之便，對外仍稱美口酒廠。
1959年4月3日，在輕工部（原食品工業部）糖酒工業彗理局的指示下，為清除國產名酒帶有的帝國主義色彩，經青島市政府和輕工局批准，將“美口酒廠”改稱為“青島葡萄酒廠”，商標改用青島啤酒廠“燈塔牌”黑色商標，廢除原美口菱形商標。青島葡萄酒廠開始真正走上歷史舞臺。
在上個世紀，青島葡萄酒叱吒葡萄酒市場，風靡全國，創造了世人矚目的好成績。上世紀七八十年代，青島葡萄酒步入鼎盛期，1985年青島葡萄酒的產量、產值和市場佔有率均居同行業首位，成為中國葡萄酒業的龍頭。上世紀九十年代，由於各種原因，酒廠倒閉。
在2006年4月27日，沉寂了10年之久的廠房再一次奏出機器的歡鳴聲，復出之後的第一瓶青島葡萄酒正式下線。同年6月1日，青島葡萄酒順利完成復出上市篇章，百廢待興的百年老品牌掀開了生命的新一頁。
南有紹興花雕，北有即墨老酒
起源於商周時代的即墨老酒，是黃酒品類中的一種，有著四千多年的悠久歷史。相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐朝中期，人們發現“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區黃酒區別開來，以便於開展貿易往來，故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。
雖然歷經滄桑，但是通過每代釀酒師傅的努力，獨特的製作工藝保存至今，形成了如今特色鮮明的即墨老酒，成為中國黃酒的北方代表。
在青島，每逢百姓家中遇到老人過壽、婦女坐月子、婚慶、生子、升遷等喜事，常常會取出幾壇封存的即墨老酒與親朋好友分享飲用，有著四千年悠久歷史的即墨老酒不單單是一件普通的商品，還承載著人們的希冀與夢想。
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