又是一年雨季到，
琳琅滿目的野生菌來了，
這才是蒙自人最嗨的季節！
蒙自人對與野生菌的喜愛之情，
難以用簡單的文字述說，
大概是那種不怕“鬧著”（不怕中毒的意思）的感覺。
蒙自人吃的哪是菌子，
明明是家鄉寶對這片松毛地上長出來的神奇生物的愛戀。
野生菌是大自然帶給人們的一份獨特饋贈，種類繁多的野生菌伴隨著五月雨季的開始即將在雲南大部分地區逐漸上市。
●青頭菌
青頭菌主產於雲南滇西“三江並流”區原始森林地帶等地。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形，以後逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片，因此得名青頭菌。
●羊肚菌
羊肚菌是雲南獨有的食用菌，菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養，暢銷國內外。其表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
●乾巴菌
乾巴菌又名松毛菌、雲彩菌，每年7~9月生長在馬尾松樹下。乾巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。乾巴菌香味濃郁、肉質堅韌，乾燥。含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾當地百姓稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
●雞油菌
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，混和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C 、蛋白質等營養成分，有清目、利肺、益腸胃的功效。
●雞樅菌
雞樅菌是雲南著名野生菌品種，又名雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。
●黑松露
松露在雲南本地叫“塊菌”，有“黑鑽石”的美稱，在雲南它又被叫做“豬拱菌”。雲南現在已經是松露在中國的最主要產地和經營貿易出口最大的集散地。在雲南的昆明、大理、楚雄、保山、迪慶、怒江等州市均出產野生松露，最好、味道最濃郁的同樣是黑松露。
在出產野生菌的地區，人們往往使用最簡單的方法來烹飪野生菌。珍貴的食材只需要最簡單的調料和烹調就能喚醒味蕾，帶來舌尖上的極致體驗。《舌尖上的中國》裡一道酥油煎松茸讓我們的心也隨著油融化時的吱吱作響而變得柔軟。
新鮮的野生菌洗淨，等鍋內的油熱起，適量幹椒和蒜爆香，野生菌切片入鍋翻炒，即是一份原汁原味的美味。
或者把野生菌手撕大塊，油鍋中適當煸炒後，加入適量青椒和蒜片翻炒，加入少量水，小火燴幾分鐘即成。做出來的野生菌爽滑可口，湯汁濃郁。
在出產雞樅的很多地區，人們都會製作雞樅油，因為雞樅極其難得，油炸的方式可以較長時間保存。
一道火腿雞樅湯也是極致的美味，肥瘦適宜的宣威火腿切薄片，雞樅撕成細絲，等水沸開，依次放入火腿和雞樅菌，火腿的鹹香和雞樅的鮮味相得益彰，令人回味。
安全吃菌，記住以下幾點：
1.不要採自己不熟悉的菌類；
2.採來的野生菌不要全放在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌；
3.食用野生菌最好不要過量。如：最常見的“見手青”（又叫紅牛肝菌）這類有一定毒性的野生菌，哪怕加工得再好，如果吃得過多，毒素在體內積蓄起來，超過人體的解毒極限，也可引起中毒；
4.去市場買菌時，最好買曾經吃過的，不要食用自己不認識的野生菌；
5.加工烹調時採用的方法也要得當，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌吃，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；
6.吃菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒；
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