很多人說，餐飲行業真是越來越難做了，此話一點都不假。
因為近幾年來線下實體店不斷受到電商衝擊，餐飲行業反而發展迅速，加上特色餐飲的連鎖加盟成為主流，所以中小餐飲成為萬眾創業的首選，餐飲行業的競爭空前激烈。
在如此背景下，產品同質化越發明顯，餐飲店再也不能單純地憑藉產品口味獲取一席之地。所以聰明的餐飲店，往往都會通過一些“小舉動”，來區別於同行業，吸引更多的顧客。
這些“小舉動”，看似簡單，卻對餐飲店的生意有至關重要的作用，甚至能讓餐飲店由衰轉盛，起死回生。
比如海底撈在用餐前，都會給顧客提供圍裙，這樣顧客身上就不會粘上太多火鍋的味道，因此它被人們標榜成服務出色的火鍋店，後來也被各火鍋店紛紛效仿。
再比如一家賣三文魚石鍋拌飯的餐飲店，為了消除顧客“三文魚一定很貴”的想法，它在門頭上特意刻出“三文魚石鍋拌飯15.8元”的字樣，讓顧客更放心進店，業績也因此突飛猛
這些“小舉動”，實際上都解決了顧客的痛點。所謂顧客的痛點，就是顧客遇到的最首先的亟待解決的問題。如上述所說，吃火鍋怕身上有味道，不能很好地品嚐，這就是一個痛點；人們怕餐品價格貴，不知道具體的價格，這也是一個痛點。
而解決了這些痛點，自然就體現出了獨特的產品價值，消費者也更願意為之消費。當我們發現顧客痛點後，不僅可以用一些小舉動進行調整，還可以根據它們創造新的產品。
那餐飲人又該如何發現顧客痛點呢？可以用以下三種方法：
1、把自己當成顧客，從就餐體驗上進行換位思考
把自己當成顧客，想象著去餐飲店消費，在用餐過程中會出現哪些讓人“痛”的問題。
比如吃燻肉的大餅時，有些顧客會擔心吃完以後嘴裡有味，所以商家就可以在顧客用餐完畢後贈送一個口香糖。
再比如顧客吃海鮮時，會感覺有些海鮮用餐具吃不方便（如螃蟹、蝦等），所以吃起來也不是很舒暢，所以就誕生了手抓海鮮餐廳。
餐飲人不妨親自地體驗一下自己的產品，看看在用餐過程中有哪些讓自己不舒服的地方，那個地方就是顧客的痛點，解決了它，自然會更讓顧客舒服。
2、從餐品形態、口味、規格上出發，進行深度思考
餐飲的創新，歸根結底還要體現在產品上，而產品的創新，就是為了解決顧客痛點的。所以我們也能夠從產品的口味形態、口味、規格上，發現顧客的痛點。
比如油條這種餐品，它因為有著路邊小吃的屬性，所以很難登大雅之堂。在餐飲店裡，顧客想要品嚐卻不能品嚐，這就是顧客的痛點。所以有一個餐飲店就把油條的形式進行創新，讓人們可以大大方方地在餐飲店品嚐油條。
再比如烤紅薯這個品類，女性想吃時卻因為吃相難看不能品嚐，這就是她們的痛點。所以西安本地的一個賣烤紅薯的小品牌，就首創了用勺子挖著吃烤紅薯這一形式，瞬間就把烤紅薯包裝成了時尚女性可以大方品嚐的時尚美味。
餐飲人可以從餐品本身的形態、口味、規格上出發，找出它們不能滿足顧客的地方，那便是顧客的痛點所在。
3、置身於某種場景，通過消費需求來尋找痛點
我們還可以模擬出某種場景，然後想象在這種場景下能否出現讓我們“痛”的地方。
比如我們是一個人的時候，想要去炒菜館品嚐好幾道菜，但無法獨自吃好幾道菜，這就是痛點。針對這個痛點，小碗菜這種形式就誕生了。
再比如我們和戀人去用餐，通過互相餵食能有效提升彼此的感情，但在公眾場合這樣做有些不妥，這就是一個痛點。所以就有一家餐飲店，推出了情侶只要相互餵食並拍照分享，就可以享受優惠打折。雖然打折的金額不多，但卻給情侶創造了能互相餵食的場景，深得年輕情侶的青睞。
餐飲人可以根據自身店面可以觸碰到的消費者，一一進行場景化模擬，來更準確地發現顧客的痛點。
顧客痛點就是顧客的小眾需求，需求對應著體驗，幫顧客解決了痛點，自然就會給他們更好地產品和服務體驗，即便你只做了一個小小的舉動，你也為自己贏得了一張妥妥的護身符。
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