瓦块鱼是湖北省十堰市最具特色的名菜，因为做出来的鱼形状很像土瓦，由此得名，现在已经很少能够见得到土瓦了，但是这道菜却流传了下来。今天就教大家来做这道菜，香辣入味，越吃越爽，我和朋友两个人就吃掉了一盆，朋友还说不够塞牙缝，让我再做一盆。
瓦块鱼
配料:
草鱼一条、料酒适量、盐适量、鸡蛋清八个、淀粉适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、麻椒适量、香叶适量、辣椒适量、香菜适量、豆瓣酱一勺半、糖半勺、鸡精适量、味精适量、老抽两勺、水适量
烹饪步骤:
1.草鱼刮鳞洗干净切断，放盆里备用！
2.放小半碗料酒，
3.放一小勺盐，
4.倒入蛋清，
5.放入淀粉，
6.把淀粉搅拌均匀，让每一块鱼都粘到淀粉！
7.起锅，放油，油七分热时放入粘满淀粉的鱼块，大火炸之金黄色
8.炸之金黄色捞出控油，备用！
9.把葱，姜，蒜切片，辣椒，香菜切断，准备八角，麻椒，香叶，豆瓣酱备用！
10.重新起锅烧油，
11.油热后放入刚才准备的食材，葱，姜，蒜，八角，香叶，麻椒，辣椒到入锅内翻炒！
12.放入一勺半豆瓣酱！
13.翻炒，炒出香味！
14.炒出香味后，加水，水可以多些，
15.加入半勺白糖，
16.放入刚才炸好的鱼块，
17.加入两勺老抽，（来提色！）
18.放入盐，味精，鸡精！大火烧开后该为小火炖20分钟入味，
19.装盘，撒上香菜，小红椒做点点缀，
菜谱小贴士:
1.烧开后改为小火炖20分钟，最后大火2分钟收汁，鱼块很鲜，汤也很美味的呦！
2.老抽只是用来提色，所以不用放多！
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