有些時候我們做飯不夠好吃不是因為食材不新鮮，而是我們在處理食材的方法上面出現了問題。
1、牛肉片
炒牛肉片時先用啤酒將麵粉調稀，然後淋在牛肉片上，拌勻醃製半個小時，讓啤酒裡面的酶分解牛肉中的蛋白質，以保證牛肉片的鮮嫩度。
2、腰花
切好的腰花用少許白醋兌水浸泡10分鐘，腰花會變大且無血水，炒熟後會更鮮嫩爽口。
3、豬肝
豬肝的處理方法跟腰花一樣，也是先用白醋兌水浸泡，然後在去爆炒。
4、魚湯
魚湯要用冷水來煮，撇淨浮沫，能夠去除魚腥味，同時魚肉蛋白質慢慢凝固，魚湯充分吸收到魚肉裡的營養物質。清湯用小火，濃湯要用大火。在燉魚湯之前，要將魚的兩面煎一下，這樣魚湯燉出來才會白。
5、肉湯
如果想要肉味鮮美，就將肉放到熱水中煮；如果想要湯味鮮美，就要將肉放到冷水中煮；
6、骨頭湯
烹飪骨頭湯時，水一定要一次性加夠，如果中途加水的話會造成溫度下降，破壞蛋白質和脂肪的凝固，影響營養和味道。
7、炒豆芽
炒豆芽時火候要夠足，速度要快，翻炒過程中加入一點醋可以去除豆芽種的澀味，還能保持清脆口感。
8、炒甜椒
要用大火快速翻炒，加入鹽巴、醋炒幾下就可以出鍋了。
9、炒雞蛋
雞蛋中加入溫水攪拌，炒出來的雞蛋不會老，量多，口感鬆軟。炒雞蛋時要用筷子翻炒，用筷子將雞蛋慢慢滑散，受熱均勻的雞蛋炒出來才會蓬鬆。
10、豆腐
下鍋之前，先將豆腐放在溫水中浸泡幾分鐘，這樣可以去除豆腐裡面的豆味跟鹼味。
11、花生米
用冷鍋冷油炒出來的花生米，顏色好看，口感酥脆，還不掉毛。
12、帶魚
將帶魚放在鹼水種浸泡一下，可以去除腥味，也更容易清洗乾淨。
13、蝦仁
在蝦仁中加入精鹽跟食用鹼粉用手爪勻，然後用清水浸泡過後再清洗乾淨，這樣處理過的蝦仁炒出來晶瑩剔透，爽嫩可口。
14、蒸魚或者蒸肉
不管是蒸魚還是蒸肉，都要水開了再下鍋。這樣能使食物外部因突然遇到高溫蒸汽而快速緊縮，能夠鎖住食物內部汁液，使其不流失，味道也就更加鮮美，口感更佳。
15、炒青菜
炒青菜不能加冷水，冷水會使青菜變老，口感變差。加水就要加熱水，炒出來的青菜才會鮮嫩。而且炒青菜時間也不宜過長。
16、茄子
切開的茄子要麼趕緊下鍋，要麼就要用鹽水浸泡，不然茄子會很快氧化變黑。在炒茄子時可以加適量食醋，防止炒出來的茄子發黑。
17、土豆絲
切好的土豆絲要記得泡水，將裡面的澱粉去除，這樣炒的時候才不會粘鍋。
18、精鹽、醋
大部分的菜都是要臨出鍋的時候才放鹽跟醋，過早的放會影響食物口感，也會使菜色變醜。
19、去腥調味料
白糖、雞精、味精、料酒等
以上這些小建議都是專業廚師所總結出來的經驗，希望對於熱愛做飯的你有所幫助吧。
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