在《水滸傳》裡，描寫美食的筆墨並不多，但有一種食物，是梁山好漢們常吃的。
那就是——牛肉。
然而，梁山好漢為什麼總愛吃牛肉？
其實，在北宋時期，牛作為重要的生產資料，朝廷是禁止民間私自殺牛的，若官府一旦發現誰私殺耕牛，就會重重責罰。
梁山好漢們宰牛吃牛肉，實則是一種反叛精神的體現。
後來，漸漸地，吃牛肉也不犯法了，這等於放開了一味食材，所以，在八大菜系中，高廚用牛肉也做出過許多經典的菜品。
八大菜系裡牛肉做成的經典菜品
魯菜做牛肉最常見的做法是“芫爆”，也就是用芫荽（香菜）和牛肉同炒，菜名為“芫爆牛肉”。
粵菜講究本味，常水煮清蒸，所出的牛肉菜品，最有名的要數“蠔牛牛肉”。
蘇菜的口味較平和，鹹中帶甜，“五香牛肉”最能體現這一點。
浙菜中，用牛肉做成的菜品，“西湖牛肉羹”最為著名。
閩人擅長烹製海鮮，喜歡用“糟”，“沙茶牛肉”是閩菜中比較常見用牛肉做成的菜品。
安徽多大山大水，故而獐狍野鹿、飛禽游魚均可入菜，徽菜做牛肉，比較出名的是“小餅牛肉”。
湘菜之中，牛肉做成的最經典的菜品，要數“小炒黃牛肉”。
川菜中，最出名的牛肉菜品，要數“水煮牛肉”，川菜特點是麻辣，水煮牛肉更是兼具了川味火鍋麻、辣、燙的特點。
除了水煮牛肉，在四川，牛肉的吃法都很受歡迎，尤其是牛肉串串，更是成都串串的主打，麻辣牛肉、黑胡椒牛肉、野山椒牛肉、香菜牛肉等，在翻滾的湯鍋中涮煮幾下，蘸著麻辣鮮香的幹碟，這才是成都牛肉串串最巴適的吃法。
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