“均安豬，無得輸”！香港美食達人順德旅遊美食考察採風活動尋味均安
近20年前，香港美食家蔡瀾先生率領”嘆世界旅遊團”到均安品嚐蒸豬，就對蒸豬讚不絕口，並將此美食帶到TVB播出的美食節目《蔡瀾嘆世界》。如今均安蒸全豬技藝已被列入均安鎮“非物質文化遺產”的名錄中。你知道是怎樣製作的嗎？
"吃在廣東，廚出鳳城。
順德人精通廚藝,蒸炒燜燉焗都在行。“蒸”這種烹調方式，既盡限度保證食品自身的營養，又能帶出食物本身的鮮味。
今日就帶各位瞭解一下，順德獨特的本土風味：
均安蒸豬的由來
據史料記載，清咸豐探花李文田是均安上村人，入仕後歷任翰林學士、國史館纂修、內閣學士、禮部兼工部右侍郎，入值南書房，熟悉清宮各種典章禮制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，歸鄉後，直到他母親去世，李文田才出任官職。
在滿族人的傳統裡，有善畜豬喜食其肉的習俗。人死後殺豬從葬，用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲，這種豬肉稱之為'福肉'，取吉祥納福之意。這種"福肉"，實際就是用清水煮的白肉，不加任何調料，成品塊大色白。相傳當時的李文田告老返鄉後，正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉，遂開始流傳均安蒸豬的做法。
今天，均安人
酒席婚宴上必有均安蒸豬
是一道喜慶意頭菜。
均安蒸豬的做法
這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光醃製就要花上6個小時，先用麴酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽醃製。
均安蒸豬專用的特製木箱
蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不鏽鋼蒸籠內噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內，"讓豬皮下的豬油能夠流出來，吃起來就更爽口，不肥膩。"
被蒸汽籠罩的整豬
扎豬肉
把豬肉扎遍後，再掬起冰水淋遍蒸豬，極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊，這時又再放回爐上再蒸15至20分鐘，才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰，刀身一觸，豬肉應勢分開，再撒入一大把芝麻拌勻，即可上菜。
均安蒸豬走向全國
近20年前，香港美食家蔡瀾先生率領”嘆世界旅遊團”到均安品嚐蒸豬，就對蒸豬讚不絕口，並將此美食帶到TVB播出的美食節目《蔡瀾嘆世界》，還揮筆寫就了《蒸大豬》一文。
2012
均安蒸豬榮登央視紀錄片《舌尖上的中國》，掀起了一股美食熱潮，均安蒸豬也因此聲名遠播。
2013
均安大板橋蒸豬被“中國飯店全球論壇”評為中國名菜。
2014
獲“佛山名菜”美譽。
2016
《舌尖上的中國》拍攝團隊，再臨順德拍攝紀錄片《尋味順德》，均安蒸豬再次榮登央視。
如今，均安蒸全豬技藝已被列入均安鎮“非物質文化遺產”的名錄中。
其實，一道真正的均安蒸豬
吃的不是小家碧玉式的精緻繁複
而是大口吃肉大口喝酒的酣暢淋漓！
順德人應材而烹調，隨心而用
僅憑巧妙構思和熟練技法
創制出不凡的藝術佳品
果真，中國美食的驕傲！
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