一、做一碗萬能的炸醬一- -香菇炸醬
材料:香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、豆豉醬、生抽、 老抽、白糖
1. 大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用
2.熱鍋放油，袖熱後下肉末煸至外表略有些變黃
3.把肉襪拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟
4.加入 豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘
5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
二、嗜辣族家中必備的一種醬--香辣牛肉醬
主料:牛肉 配料:八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、甜麵醬、生抽、蠔袖、料酒、白糖、桔子皮少許
1.牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔袖、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘;生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香
3.下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃
4.下入辣椒粉，炒出紅袖
5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可
三、人氣招牌--老北京炸醬
主料:帶皮肥五花4兩 調料:幹黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克
1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)
2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，袖熱後煸肉丁
3.然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油
4.下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)
5.其間放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，袖會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了
四、餐桌上的常備醬--豆豉花生辣醬
原料:蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮。(微被爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過製作的時候，中間要不停的打開微被爐看一下，不能轉糊了)
2. 取出來放入保鮮袋中，用擀麵棍壓碎，這時香味就出來拉
3.蒜蓉香辣醬備用
4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香，再倒入芝麻(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)，再倒入蒜蓉香辣醬，最後倒入花生碎起鍋即可
五、自制剁椒醬
原料:紅尖椒500克、大蒜50克、生薑25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克
1.將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分
2.然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用
4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可
5.將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑
6.將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻
7.最後放入白酒拌勻即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上
9.吃的時候最好用乾淨無袖無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存
六、10分鐘做出經典百搭- 黑胡椒醬
材料:黑胡椒碎5克洋蔥10克大蒜5克番茄沙司15ml、蠔袖5ml、 糖2克、鹽2克、黃抽5克
1、洋蔥和大蒜切成碎末
2、黃袖放在鍋中融化成液體
3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味
4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味
5、鍋中倒入適量水，設過食材就好，轉小火煮至沸騰
6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制7、待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋
七、東北雞蛋醬
原料:雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小乾紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克
1、雞蛋加少許水打散，起袖鍋炒成蛋花盛出備用
2.山東大蔥切成絲後再切成末，入袖鍋炒制一會，再加入東北大醬- ~同炒制
3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒
4、最後調入一大勺糖調味即可
八、特色茄子炸醬
材料:茄子、肉末、袖、黃豆醬
1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用
2.鍋內放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟
3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可
4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌麵，味道很好哦
九、蒜蓉辣醬
原料:鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克
1、鮮紅辣椒洗淨控幹水份後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感
2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開
3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可
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