椒鹽茄盒
食材
- 100克
- 茄子
- 150克
- 肉末
- 1個
- 雞蛋
- 各適量
- 紅椒末、蒜末、蔥花、洋蔥末、味椒鹽
- 各少許
- 生粉、料酒、味精
1 將去皮洗淨的茄子切雙飛片。
2 放入清水中浸泡備用。
3 雞蛋打入碗內，攪散。
4 加少許生粉調勻。
5 茄子撒上生粉，刀口處塞滿肉末。
6 將釀好的茄片裹上蛋液，再用生粉裹勻。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入釀好的茄子。
8 炸約2分鐘撈出。
9 用油起鍋，放入紅椒末、蒜末、洋蔥末、味椒鹽炒香。
10 倒入茄子。
11 加料酒、味精、蔥花炒勻。
12 盛出裝盤即可。
菠蘿排骨
食材
- 150克
- 排骨
- 150克
- 菠蘿肉
- 30克
- 番茄汁
- 各少許
- 青紅椒片、蔥段、蒜末
- 各適量
- 鹽、味精、吉士粉、麵粉、白糖、水澱粉
1 將洗淨的排骨斬段。
2 菠蘿肉切塊。
3 排骨加鹽、味精拌勻。
4 加入吉士粉拌勻。
5 再均勻裹上面粉醃漬10分鐘。
6 鍋置旺火，注油燒熱，放入排骨拌勻。
7 炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。
8 另起油鍋，放入蔥段、蒜末、青紅椒片爆香。
9 加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。
10 倒入番茄汁拌勻。
11 加白糖和少許鹽調味。
12 倒入炸好的排骨，加入水澱粉炒勻。
13 淋入少許熟油拌勻。
14 盛入盤內即可。
土豆回鍋肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 200克
- 土豆
- 50克
- 青蒜苗
- 20克
- 朝天椒
- 各適量
- 高湯、鹽、味精、糖色、豆瓣醬、白糖、蠔油、辣椒油、水澱粉
1 土豆去皮，洗淨切片。
2 朝天椒洗淨切圈。
3 青蒜苗洗淨切段。
4 鍋中倒入適量清水，放入五花肉。
5 加少許料酒。
6 汆至斷生撈出。
7 五花肉切片，裝入碗內，加入糖色拌勻。
8 用食用油起鍋，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣醬炒香，再淋入少許料酒炒勻。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒勻。
11 倒入高湯，拌勻煮約3分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水澱粉、辣椒油炒勻，放入蒜葉。
14 拌炒均勻。
15 盛入盤中即成。
魚香茄條
材料： 茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生薑12g、泡辣椒12g、雞蛋兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉80g、豬肉若干、蔥適量；
做法
1.準備好魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量；
2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；
3.炸好的茄條。然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；
4.調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；
5.斷生後撥開，在油裡爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；
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