大蒜本來辛熱，吃多了容易上肝火。用醋和白糖浸泡出來後，糖蒜不僅蒜辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。
因此，即使陰虛火旺人也可以吃。尤其吃含脂肪較多肉類食物時，吃點糖蒜，不僅去除油膩，還能夠促進人體消化、吸收。
食
材
主料：大蒜40頭、醬油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g
輔料：花椒2g、八角6g
做
法
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
2、把蒜放到盆裡，用水泡一夜，這樣是去除蒜的辣味。
3、泡好的大蒜撈出來，控幹水分。
4、醬油、醋、花椒、大料備好。
5、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
6、將料汁倒入容器裡。
7、將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊，放在陰暗的地方。等待10天左右就可以吃了。
8、這時候大蒜的顏色變成了紅色，已經入味了。
小貼士
1、清洗過的大蒜一定要晾曬至幹，這樣做好的糖蒜不容易變質。
2、蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量。
3、醃製大蒜的糖醋汁要蓋住大蒜。
4、器皿要放在陰涼處。
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