中餐飲食文化和西餐飲食文化差異巨大，在中餐裡我們講究食物具有色香味型，在西餐中食物美觀是否好看，食決定食物是否美味的重要因素。也是很有意思的一件事，在quora有外國人提問：“為什麼中餐廳總是把客人的剩菜再循環給顧客？Why do Chinese restaurants always recycle guests' leftovers to their customers?”
外國人的提問
那麼這位外國人為什麼會認為他們吃到的中國菜是剩菜呢？我們要知道外國人喜歡烹飪一些大塊烤食，從他們習慣的烹飪方式煎，炸，烤，煮我們也能看出來。而大塊食物是不是剩菜分辨很簡單，只需要觀察食物是否有殘缺。
什麼情況下外國人也分辨不出他們吃的食物是剩菜？如外國人吃的蔬菜沙拉，這是一種混合的食物烹飪而且食物會被切碎，找不出整體的外觀。
現在我們就來解答這位外國人傻傻的提問，真相可能讓老外們尷尬。首先我們必須解釋一點，中餐廳會有把剩菜再循環給顧客的行為嗎？從職業操守上來看，這種情況是不會出現的。
中餐混合烹飪的一些食物
讓這位外國人有這種錯覺的原因是因為中餐不是大塊食物烹飪，常見混合烹飪。從飲食文化上來看，這些因素也是中國菜區別且豐富與西餐的原因。
哪些中餐廳的食物烹飪會被外國人認為是剩菜再循環給顧客？首先我們能想到中餐炒，以及小塊食物或混合烹飪的中國菜，除非是一整條魚。
我們先看中餐烹飪技巧炒，讓外國人覺得中餐廳將剩菜循環的原因。炒這種烹飪方式是絕對區別西餐烹飪方式。而炒的定義是將多種，或一種食物通過油的導熱烹飪。這裡我們重點看“一種或多種食材混合烹飪”它符合了外國人也區別不了切碎且混合的蔬菜沙拉是不是剩菜。
中餐炒
但從飲食文化上看，炒的出現豐富了中餐的烹飪方式和處理食物的技巧，像我們現在很多食物，以及很多外國人喜歡吃得中國菜，一部分都是通過炒烹飪出來的。自始至終外國人如果會炒菜也是從中餐學來的，其實中餐已經走了一條讓西餐沒有選擇的方向，除非有一天發明了藥片食物，吃一粒等於吃了一頓飯。
我們再看中餐切成小塊食物烹飪，會給外國人帶來剩菜循環的原因。
外國人吃的蔬菜沙拉
外國人吃飯用刀叉是為了將大塊食物第二次切割。在中餐裡我們用筷子吃飯，所以要求了食物必須是小塊。那麼筷子和刀叉吃飯那個好？我們在之前的文章已經說過，用一位外國人的話說：筷子就像人的手指。哪個更方便就不做解釋。
再看中餐食物混合烹飪，單純的食物會提供單一的營養。外國人也知道人體需要多種營養，所以在西餐中他們儘量會出現多種蔬菜，但不是混合烹飪。
我們依然用外國人混合烹飪的例子蔬菜沙拉來解釋。外國人為什麼不會高明的將食物混合烹飪？從烹飪方式上來看，因為他們沒有我們烹飪食物的方式豐富。蔬菜好吃但是外國人不會吃，蔬菜又不適合煎，炸，烤，所以他們選擇生吃。
外國人吃的大塊食物
現在我們總結一下為什麼外國人會認為中餐廳總是把剩菜再循環給顧客？因為這位外國人用西餐的觀點看中國菜了；還因為我們烹飪的方式他們不會；我們將食物切碎是因為我們早就開始用筷子了吃飯；我們食物混合烹飪是因為我們知道怎麼烹飪這些食材，還能提供大量營養，而不是生吃，直接在火上烤，這些沒有創新的烹飪技巧。圖片來源網絡。
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