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竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。
在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
筆者研製了8道與筍有關的菜餚，供同仁們交流探討。
五香手剝筍
原料：春筍尖8個，老薑5克，乾紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，水2500克
製作：春筍用小刀劃開老皮，清洗乾淨備用；淨鍋上火放入水2500克，老薑5克，乾紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，燒開後放入春筍尖；燒開小火煮5分鐘後，浸泡12小時後即可。
特色：青香可口 鹹鮮微辣
雨後春筍
原料：清水筍尖10枚，鮮蝦仁200克，薄荷頭10個，鮮花3朵，鹽4克，雞粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1個，清雞湯500克
製作：清雞湯燒開加入水1000克，放入筍尖10枚，加入鹽2克，雞粉3克，白糖2克，小火煮15分鐘後撈出備用。鮮蝦仁剁成蝦膠加入鹽2克，蛋清1個，向一個方向攪打上勁後，放入水鍋中汆成蝦球，撈出備用。筍尖用小刀一開四半，把蝦球放在上面點綴薄荷頭，鮮花點綴即可。
特色：造型美觀 口味清香
竹筍牛肉粒
原料：雪花牛肉 250克，手剝筍尖200克，杭椒100克，東古一品鮮8克，白糖3克，雞粉4克，鮮辣汁5克，生抽3克，幹辣椒絲5克，料酒10克
製作：雪花牛肉切成1.5釐米見方的丁，自然解凍後備用；手剝筍尖一開四切成條擺在盤底做造型；熱鍋上火放入幹辣椒絲炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，加入杭椒100克，東古一品鮮8克，白糖3克，雞粉4克，鮮辣汁5克，生抽3克，翻炒均勻即可。
特色：牛肉鮮嫩 筍尖飄香
釀筍尖
原料：春筍200克，五花肉餡100克，秋葵120克，鹽5克，雞粉4克，白糖3克 ， 生粉5克，白胡椒粉2克，花雕酒6克，東古3克
製作：五花肉餡加入鹽3克，雞粉2克，白糖3克，白胡椒粉2克，花雕酒3克，生粉3克，調成肉餡釀在筍尖裡面；上籠蒸制5分鐘備用；秋葵清炒出來擺在盤底做造型，把蒸好的釀筍尖擺在秋葵的下邊，打玻璃芡加入東古3克澆在筍尖上即可。
特色：筍尖軟香 搭配靚麗
麻辣筍尖
原料：筍尖250克，幹辣椒絲30克，吉士粉10克，鹽3克，雞粉4克，花椒10克
製作：筍尖初步處理後拍吉士粉放入六成的油鍋中，浸炸2分鐘後撈出；淨鍋上火炒香乾辣椒絲30克，花椒10克，放入筍尖加入鹽3克，雞粉4克，翻勻即可。
特色：筍尖脆香 麻辣可口
塔林竹海
原料：竹筍600克，雲南小米辣30克，純淨水800克，鹽10克，白醋20克，八角花椒各5克
製作：竹筍經初步處理後放入水鍋中汆水；撈出放入冰水中浸泡10分鐘後，雲南小米辣30克加入純淨水800克燒開，加入鹽10克，白醋20克，八角花椒各5克，放涼後把竹筍放入浸泡3小時後即可。
特色：竹筍脆筍酸辣
糟溜春筍
原料：春筍300克，花雕酒8克，白糖4克，生粉3克，蔥姜各5克，糟滷汁10克
製作：春筍初步加工後片成大點的片，放入涼水中衝10分鐘後汆水備用；淨鍋上火蔥姜熗鍋放入筍片烹飪花雕酒，放入白糖，糟滷汁10克，翻勻生粉勾芡即可。
特色：春筍糟香濃郁
春筍蝦丸湯
原料：蝦仁150克，春筍100克，木耳30克，鹽5克，雞粉3克，生粉5克，蛋清1個，料酒3克，清湯1000克
製作：蝦仁挑去蝦線加入鹽2克，蛋清1個，生粉5克，向一個方向攪打做成蝦丸；筍切成片汆水備用，1000克清湯放入鍋中燒至約60度放入蝦丸、筍片、木耳，加入調料鹽2克，雞粉3克，料酒3克，燒開即可。
特色：湯質清澈 清淡爽口
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