今天，我們教大家做的是無水紅燒肉。肉香撲鼻，剛夾起，還沒送入口就開始分泌唾液。肉皮的部分因為煎過，彈嫩有嚼勁，肥肉部分經過無水熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不膩，再搭配酥軟入味的瘦肉，三重口感交織，一嚼，肉汁瞬間爆出流入喉間，讓醇厚味道佔據了整個口腔。
所需食材
五花肉 / 鵪鶉蛋 / 花雕酒
八角 / 姜 / 蔥 / 黃冰糖
製作步驟
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。
2、五花肉切成2.5cm左右大的方塊，入冷水鍋焯水，撈出瀝乾。
3、五花肉入油鍋，煎至肉皮微焦，出油。
4、用鍋內的油爆香薑片和蔥段，放黃冰糖炒出糖色。倒入煎過的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少許生抽和鹽。無需加水，加蓋小火燉煮30分鐘左右（糖色不夠可酌情加老抽）。
5、開蓋，加入炸好的鵪鶉蛋，再煮5分鐘，讓蛋充分入味上色，出鍋。
6、盛出，澆汁即可成菜。
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