在雲南的飲食裡，可以找到很多在別處沒有的特別東西，比如通海的甜醬油，再比如通海的豆末糖（也寫作“豆沫糖”）。豆末糖是通海的名特產，以“香、甜、酥、脆、入口無渣”而出名。普通的豆末糖通常有十幾層糖衣包裹，最好的豆末糖則能夠包裹上三十層糖衣，層層薄如紙，十分考驗製作師傅的功夫。
豆末糖已有七百多年曆史，在清代的時候是遠近聞名的小吃，百年來經過通海人的手千遍萬遍地“打磨”，一代代傳承下來直到今天。幾乎每個雲南人小時候都吃過這個東西，也很愛吃，長大了不知道為什麼反而吃得少了。說起豆末糖的起源也很有趣，誰能想到這樣精緻的豆末糖起源於行軍途中呢？
相傳豆末糖為蒙古鐵騎所創，驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰中不能攜帶更多的食物，只好將青稞、大豆搗成面與潮溼的紅糖放在乾糧袋內。顛簸中，炒麵將紅糖一層一層裹起來形成塊狀，於是有了豆末糖的雛形。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀關統轄南疆，此糖遂流入通海，製作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入雲南後，他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地，這一做法簡單的零食，逐漸為其他民族所效法，大家也樂意用它作為上山下海勞作完後充飢的乾糧。就這樣，在輾轉相傳中，人們不斷加工改進，終於成了一種美食，被人們冠以“豆末糖”之名。
通海豆末糖看似簡單、但製作卻非常的麻煩。是用雲南特有的大豆為原料製成，經過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當地生產的飴糖和其他物料經高溫熬製後，製糖師傅再將糖膏與豆末多次摺疊製作而成，豆香濃郁、酥鬆可口，口感比酥糖還酥。酥層決定了豆末糖是否美味，酥層越多，就越好吃，酥層少，糖就難以酥鬆，口感就不好。
麥芽糖和豆末溫度的掌控、拉白時力道和糖色的變化、一層層裹糖時的手法以及切糖時幾毫米誤差的把握，都是十分重要的。而飴糖作為雲南豆末糖的主料，也是下了功夫的，以大米、大麥、慄或者玉米各種糧食發酵糖化製成的糖，這種糖甜度適中，還有潤肺止咳，解毒的功效。
因為豆末糖易碎，所以一直有不易保存的難題，有些老手藝人每逢雨天就不再做糖，因為空氣潮溼，糖做出來易黏，所以做豆末糖的時機很重要。另外，豆末糖曾經有過一段被包裝困擾的時期。起初，豆末糖都是紙盒裝，這樣的包裝在運輸中很容易導致豆末糖損壞。因無法改良包裝，以致不能暢銷。曾經有人用白鐵皮箱子來包裝，帶到香港饋贈親友，但幾經週轉，水陸兼程運到香港後，已經碎成一團面，走味失色了。現在，隨著塑料薄膜的使用，才解決了它的包裝難題。
除了原味豆末糖，現在還創新出了巧克力豆沫糖，不僅好吃還能讓豆末糖得到很好的保存。硬化的巧克力不但讓豆末糖不易碎，阻隔空氣吸溼還能延長保質期，外脆一層、內酥千口的獨特口感讓小夥伴們停不下嘴來。
來雲南玩的小夥伴千萬不要只顧著吃米線，記得買點豆末糖回家饋贈親友也是極好的哦~
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