星耀食界·河南站
河南具有悠久的文化歷史。早在遠古時期，中華民族的祖先就生息繁衍在這塊土地上，並創造了燦爛的飲食文化。
11月16日，“2017中國餐飲年度影響力品牌評選”走進河南鄭州美盛喜來登酒店。本次活動由觀見、十九和聯合主辦，企大協辦，觀見餐飲小學發起人汪潔、觀見餐飲小學校長徐劍、木屋燒烤北京分公司總經理肖子餘、阿五大鯉魚副總經理申強、巴奴火鍋總經理馬永俊、無名緣米粉營銷總監趙鵬、企大諮詢餐飲品牌孵化器創始人朱明坤七位大咖出席並進行主題分享。
（觀見餐飲小學發起人汪潔）
在上午的分享中，作為主辦方的觀見餐飲小學發起人汪潔感慨到，“說實在的對於河南，其實我之前的概念只知道豫菜，只知道胡辣湯，只知道燴麵，真正走到河南以後，才會發現我們有一個小吃徵集，拉了大概一百多個小吃，非常非常有名，而且非常非常好吃的小吃。我們評選這個活動是挖掘一些好的品牌小的好吃，能夠真正讓它走出河南，走出我們的區域去到全國，甚至到我們的全世界。”
（觀見餐飲小學的校長徐劍）
觀見餐飲小學的校長徐劍則在其分享中提到以下幾點，第一時代造就品牌；第二品牌0到1是塑造品牌很重要的過程。第三當我們有了品牌之後，門店是一個金牌的最佳露出；第四塑造最優頂端管理。現在很多公司在講扁平化，扁平化是可以的，但是扁平化不意味著關鍵的崗位和關鍵人才缺失。
因為一個公司或者一個連鎖體系想要做起來，千萬記住專業的人做專業的事，老闆可以學習很多東西，但是你幹不了所有的事情，因為你不能拿你聽完幾堂課，幾天甚至是幾個月的經驗，來跟你的專業人才一年甚至十年的經驗相提並論，你學的一年營銷，不如人家做了十年的營銷，所以專業的事由專業的人來幹，你學了一年的供應鏈不能和有一個人做十年的人比較，所以更多是強強聯合的狀態。
（優糧生活合夥人閆寒）
對於外賣的未來發展，知名外賣連鎖品牌“優糧生活”合夥人閆寒提到要用終局思維看外賣。什麼叫終局思維？就是需要把一件事情一眼看到底再去反推行動每一步怎麼做。
外賣這個事情不是你走一步看一步就可以，有可能你看不到後面就走偏了。未來的外賣一定會實現全自動化無人生產的狀態，外賣在市場份額上將來也一定會與堂食平起平坐。
現在大家認為外賣只是一個堂食的分支業務，但是將來外賣一定會和堂食平起平坐，外賣將來會佔另絕大多數的就餐場景，儘管現在大家還是把它當成一個工作餐之類的，或者說當做一個堂食的替代品，但是現在只是外賣發展的初期階段。
（巴奴火鍋總經理馬永俊）
供應鏈是品牌的守護者，也是品牌的源頭，也是品牌之源。巴奴火鍋總經理馬永俊在《供應鏈-產品主義之源》分享說，品牌就是開始像一葉小舟，然後就是帆船，然後就是艦艇，最後變成航母。
巴奴現在基本上是到了航母階段，到了航母階段就需要什麼？需要護衛，所以作為我分管供應鏈的，我們就是一個品牌的護衛。品牌在巴奴來講，人人都是品牌工作主，你看我今天穿的衣服，還是穿的工服，因為上面有巴奴的logo，所以說時刻要記得每個人都是品牌的工作者，你的品牌的傳播者，所以各位創始人回去也可以分享我這個經驗，讓你下面所有的員工都是你品牌的創造者、品牌的傳播者。
（木屋燒烤北京分公司總經理肖子餘）
在下午的分享中，木屋燒烤北京分公司總經理肖子餘從單店運營的管理思路給大家講到了四個數字，即1、2、3、4。單店運營中的1是什麼？單店運營中最核心的就是損益表。單店運營中的2是兩類人，即我們的員工和我們的顧客。
單點運營中的3即三大承諾，對於員工給出的承諾，叫做給錢、給愛，給成長。錢不是說一定要給多少，但是怎麼給？如何給的問題，一定不要讓員工為了三鬥米而折腰，讓他做有一個有尊嚴的餐飲人。
運營中的4是一個最後的閉環，多快好省。要想把單店經營做好，就是1234，如果沒成功就再來一次。
只要你能夠堅持做到三遍，做到五遍，我相信你的單店一定能夠做的越來越好。
（福狀元創始人吳軍峰）
福狀元創始人吳軍峰則說到，在普遍要求驅動下，餐飲市場呈現出新的特點，輕餐餐飲都在強勢崛起，團餐發展也很迅速，二三線市場同樣潛力巨大，整個餐飲行業出現新的發展紅利，並持續向縱深、精細化方向延展。
今天隨著互聯網經濟的出現，餐飲市場的消費已經不適宜天天吃肯德基、麥當勞這類的餐飲，而是進一步多元化體驗式消費，滿足不同人不同時間、不同需求的消費。
在這種情況下，我們的中餐航母，還能不能形成呢？我認為還能夠形成，而且必須要形成，但是路不是麥當勞、肯德基這樣的路，而是資本整合形成的聯合艦隊。分享之後，吳軍峰還與木屋燒烤肖子餘、企大諮詢朱明坤、李華女士、阿五黃河大鯉魚申強、須水鄧記董事長一同走向主講臺，正式開啟此次評選活動。
（須水鄧記董事長鄧勝利、木屋燒烤肖子餘、企大諮詢朱明坤、李華女士、阿五黃河大鯉魚申強）
啟動儀式之後，米粉連鎖的領先品牌無名緣營銷總監趙鵬分享了《加盟連鎖品牌營銷體系的建設》。
他說，我們在品牌營銷之路上首先是我們的戰術和內核，談到營銷無外乎談到這三點，也就是你的戰略、戰術，包括你的內核。
（無名緣營銷總監趙鵬）
戰略有點類似我們哲學的常常探討的，你從我是誰，我從哪裡來，我要到哪裡去，戰術就是基於戰略來確定的我們執行的一個方式，戰略是一定的，但是戰術是有很多不同的，那麼內核基於我們企業來講就是我們的企業文化，也就是我們自我的驅動力。有了這個內核、驅動力，我們才能在未來路上不忘初心、努力前行。
（阿五大鯉魚副總經理申強）
阿五大鯉魚的品牌副總經理申強說，對於任何一個企業來說，品牌的發展都是至關重要的，而且所有的運營都應該是以品牌、戰略為經營核心，如果沒有品牌戰略，你的運營可能無從談起，甚至就像原來說的一句話，方向錯了我們是在努力的跑偏。
所以任何一個企業，我們覺得有苦果，想得到一個常態的良性發展的話，他的品牌戰略是必不可少的。當時我們在2014年之後做出了一個第一個決定，2015年開始中止加盟，將五美食更名阿五黃河大鯉魚，實現菜譜升級，產品升級，活動升級。
我們想把阿五做成一個受人尊敬的百年餐飲品牌，這也是我們企業最終想要發展、想要做到的一點。
（鴻茂齋楊珂、阿利茄汁面盧廣利、76人老燴麵張海童、芙蓉巷吳少輝、華豫川酒家高寶成）
“是品牌聚焦還是多方面突破呢”？這個曾經引發了很多論戰，很多的觀點出來。華豫川酒家創始人高寶成、芙蓉巷創始人吳少輝、鴻茂齋第三代傳人楊珂、阿利茄汁面創始人盧廣利、76人老燴麵創始人張海童圍繞於此進行了激烈的討論。
高寶成說做餐飲的品牌第一要有工匠的精神，第二要有智慧，這兩點是缺一不可；吳少輝說品牌更多的是你對顧客的影響力，首先要讓顧客對你產生好感，有顧客喜歡你，你自然就會形成品牌；盧廣利說品牌需要去沉澱，去堅持，選對、長期持有，這就叫品牌；張海童舉例說明品牌，要讓所有的中國人，甚至華人吃上我們河南的老燴麵，只有把它簡單化，替代方便麵，非油炸、手工抻面，沒有添加劑，在再遠的地方都讓他一筷子到河南。
（企大諮詢合夥人朱明坤）
最後，企大餐飲管理諮詢有限公司朱明坤這位被稱為“站在馬雲身邊的男人”曾為多家餐飲企業提供管理諮詢顧問服務，此次他分享了《餐飲連鎖利潤如何設計》，他說有的企業純利潤水平在10%，有的企業5%，有的企業20%，他的差異在哪裡？就是這是我的理論模型，比如說當你的收入、支出減去就是利潤，如果讓你的支出降低，你的利潤提升就是1倍。
變相是什麼意思？就是你的零成本開店。當你的成本降低了10%，就相當於你的利潤提升了10%，相當於你沒有花錢開了一家店。
我們的利潤是設計出來的，今天很多企業在談管理，其實一個企業能不能賺錢，你最初的頂層設計已經決定了你能不能賺錢。
跨越15城，挖出各城市前十的餐飲頭部品牌，盡在“星耀食界·2017中國餐飲年度影響力品牌評選”活動。隨著2017中國餐飲年度影響力品牌評選河南站完美收官，下一站福建11月22日不見不散。
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