此處應有火鍋鎮樓！
話說作為重慶妹子來到北京之後，發現北京的火鍋不僅味道差了不止1個level，食材也差很多啊，一些我們那邊常見的甚至是必點的菜品，北京這邊居然沒有！
生氣.jpg！
素菜我就不說了，畢竟本挑食GIRL平時也不怎麼愛吃素菜，而且本編的級別還沒到能面不改色吃下火鍋裡的葉子菜的程度。
但是有些葷菜，十分值得嘗試哦~
01地上跑的
牙梗
牙梗就是豬豬（一般都是豬）的硬顎，就是舌頭向上頂到的和牙齒相連的位置。我們也叫它“天堂”，又因為豬牙梗長得像梯子，我們又叫它“豬天梯”。
我覺得這樣直白地和大家說它的具體部位不好，這樣好多人都會因為嫌棄而不吃了。想當初我們吃的時候，根本就不知道它是什麼部位，就愛上了這個味道，長大了才知道原來它是豬豬的天堂。
如果摒棄先入為主的關於豬豬身體部位的成見來品嚐牙梗的話，嘻嘻，脆脆嫩嫩的美食你值得擁有哦~
牙梗要在鍋裡煮上10分鐘才能吃，一片一片的牙梗煮好之後會變得卷卷的，Q彈可愛，想吃。
蹄筋
本人最愛火鍋食材之一！！！
蹄筋要那種連筋帶肉的，事先用高壓鍋壓過的那種。在火鍋裡煮過之後，牛肉充分吸收了鍋底的湯汁，蹄筋軟糯得近乎入口即化。
市面上還有另外一種蹄筋，全白的那種。嗯，那個蹄筋是經過工業處理的，雖然看起來很乾淨漂亮，但實際上經過冷凍後，吃起來不新鮮不說，還經常會碰到綿得嚼不動的情況。
蹄筋這種東西就是要自己吃了才知道為什麼會這麼好吃。
02天上飛的
雞尖/鳳尾
這個東西，本編也是不會吃的。在民間，這玩意也是有的人退避三舍，有的人愛之入骨。
哈？你還不知道這是什麼？這，就是傳說中的雞屁股。
也不能叫人家雞屁股啦。雞尖這是一隻雞身體最尾的一團肉，長出尾羽的地方才是雞尖，不是排洩的地方！！！
聽家裡人說，雞尖很好吃，肉質鮮嫩，口感爽滑，吃火鍋來一盤是很不錯的豐富肉食口感的方法哦。（每次看這些東西似乎都能感受到小雞仔們的顫抖）
郡花
說個笑話，我和一個雲南同學去“張媽媽川菜館”吃飯，點了缽缽雞。我對她說“幫我拿幾串jun子也”，最後我對著她給我拿回來的幾串香菇和平菇傻眼了。
在雲南，菌子指的就是各種菇類；而我，郡子指的是雞胗或者鴨胗。我們對菇類的統稱也是菌，但會有很可愛的兒化音叫做“菌兒”~
那這個“花”是怎麼來的呢？在火鍋食材中，雞胗鴨胗如果切成片就太小了，下進火鍋裡就很難翻得出來。於是師傅對鴨胗或者雞胗的處理是保持它較為完整的形態，直接將雞鴨胗改刀花成一小溜一小溜的。最後在火鍋裡煮出來就會開得像朵菊花一樣，口感很勁道哦。
本編超級喜歡吃雞鴨胗，不管是滷的、炒的還是煮的，都很好吃！火鍋中的雞鴨胗還帶著濃濃的底料味，真的是超級贊！
03水裡遊的
泥鰍
現殺泥鰍和黃鱔是考驗一家老火鍋店是否正宗的奧義之一。如果一家老火鍋店能提供最最最新鮮的活捉泥鰍和現宰黃鱔，那麼這家店的老闆一定是最懂老火鍋和老重慶的人。
泥鰍，不需要我多說，吃多的人都懂泥鰍的肉質嫩滑鮮美。鍋裡的泥鰍煮熟以後，夾進碗裡，從尾巴這一頭開始塞進嘴裡，然後牙齒輕輕咬住頭部下面的肉，用筷子夾住頭往外邊拉。泥鰍肉就被完整的刮下來了。
沒有多餘的刺，兩秒鐘就能解決一條泥鰍！想吃味道重一點的，可以在碗裡用筷子把肉扒拉下來。等肉充分沾上碗裡的香油火鍋油混合物之後再吃也是十分美味。
很關鍵的一點是，只有新鮮的泥鰍才好吃，不新鮮的泥鰍肉又腥又老。
血片（鱔魚片）
血片當然是火鍋店的奧義之二！為什麼叫血片，因為現場宰殺的黃鱔片還是血淋淋的大型犯罪現場的樣子。將剛剛宰殺好的血片全都放進鍋裡，等15分鐘就能享受盛宴。也有些人喜歡吃脆一點的，微微有點夾生的那種可能就要不了15分鐘。但是！生活在水裡的黃鱔體內的寄生蟲真的很多，最好還是煮熟再吃！（下圖可能引發不適，請謹慎觀看）
之前向外地朋友推薦黃鱔的時候，他們還覺得汙汙的，不好意思下口。黃瓜你都吃了這麼多年了，還怕偶爾吃點鱔魚？
還有的朋友泥鰍黃鱔傻傻分不清楚，比如新一季的嚮往的生活裡的幾位朋友~em，鱔魚是沒有小翅膀一樣的魚鰭的，也沒有尾巴，體型也比泥鰍巨大~
嘻嘻，如果是鱔魚愛好者，本編就再大方一點地給你們推薦一個菜叫做盤龍黃鱔，你不會失望的！
耗兒魚
耗兒魚真的好好吃！
如果在火鍋裡吃耗兒魚，一定只選擇那種只有半個手掌大的最小號耗兒魚。作為來自大海的食材，耗兒魚除了一根主刺以外，別無他刺！魚很小，更容易入味，吃起來也更快，幾秒鐘解決一個完全不是問題。
大號的耗兒魚雖然肉很厚，但是在火鍋裡不注意就容易被攪散，或者忘記它的存在，等撈起來的時候肉已經很柴了。
北方的盆友有不知道耗兒是什麼的嗎？耗兒就是耗唧唧就是小老鼠哦~耗兒魚正常一點的別名有老鼠魚，傳到川渝地區的時候，人們就自動叫成耗兒魚啦。
04地裡長的
折耳根
折耳根也就是魚腥草。根莖和葉子都能吃，涮火鍋的一般是葉子。涮火鍋的折耳根不能煮太久，因為吃折耳根就要吃那種清脆爽利的口感和味道。有點腥味的青草香很受大家歡迎的。
煮久了就軟綿綿的，還會影響鍋底的味道，所以一般都是最後要收場的時候再涮來吃。
本·真挑食·編不愛吃葉子，但是挺愛吃根莖的。折耳根肚子湯也是超好吃的呢。
還有很多因為地區所以形成的特色菜我就不說啦，只是每次在外地吃火鍋時，雖然很開心能夠吃到家鄉味道，但是看到外地的和家裡的火鍋有差距的時候，仍然會有點點心酸呢。
食物是一個人與時空的連接，習慣了、記住了一種味道，其他的味道再像，也不是原來的那個味道。就像我現在總覺得西紅柿的味道不像小時候吃的那麼清甜，北京的火鍋總是比重慶的火鍋差點味道和食材。食物也不僅僅只是充飢之物，更是記憶的符號。每一種食物都被賦予了超越了味道本身的故事和情感。
好想回家吃火鍋。
吃火鍋時你最喜歡的菜是什麼？
通過評論留言的方式和我們分享吧~
閱讀更多 愛旅遊的哆啦 的文章
