俗話說“逢九一隻雞，來年好身體”，意思是從冬至開始，每隔9天吃一隻雞，來年就會有個好身體。吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。
但你也許不知道，現在很多人都處於“營養過剩”狀態，如果盲目以雞湯進補，對身體並無益處，有些人喝雞湯，反而會傷身。
8步熬出一鍋好雞湯
1、選用母雞
熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。
2、除掉附件
去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。
影響湯味道的“附件”包括：雞的內臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位於雞嘴的上半部分和眼睛之間）。
3、冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。
4、
燙洗三遍熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。
5、使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。
6、加足水
熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。
7、少用調料
8、最後加鹽
放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。
雞湯的4種好搭檔
想要雞湯更滋補，光有雞肉還不夠。煲湯時在湯里加點“特殊材料”，不僅能提鮮，還能達到意想不到的補身功效。
01、加黃芪黨參，補氣血
“參芪雞湯”具有補氣養血的作用，能促進和加強體內各組織器官的正常活動，使人精力充沛。
工作、學習壓力大，出現疲乏無力、精神萎靡、心慌氣短等症，不妨試試這款湯。
原料：
取黨參30克、黃芪50克、鐵棍山藥1根、生薑適量、雞1只。
做法：
用紗布將黨參、黃芪、生薑包好後放入雞腹內，砂鍋中加適量水，大火燒開後，撇去雞湯表面的浮油及血沫，加入少量黃酒。
小火煨30分鐘後加入切好的山藥，一起煮至雞脫骨，關火前加入少量食鹽即可。
02、加香菇，提鮮又補虛
香菇性平、味甘、氣味芬香、口感滑嫩且營養豐富，具有益氣健脾、和胃補虛的功效。
香菇燉雞湯，可溫補氣血，補虛益髒，健脾和胃，老年人常食可滋補身體。
03、加枸杞百合，暖身補虛
手腳冰冷、總是怕冷的人，不妨試試“四色雞湯”。
此藥膳是以紅色的枸杞、白色的百合、黃色的黃芪以及黑色的烏雞為主料，有益氣溫陽的功效，能幫你暖身。
原料：
烏雞500克，枸杞15~20克，百合30克，黃芪10~ 20克。
做法：
雞肉洗淨，大火煮開後撈出清除血汙，再放入高壓鍋或燉鍋中，加入枸杞、百合、黃芪以及調料，燉爛即成，喝湯吃肉。
04、加五指毛桃，能健脾
五指毛桃煲雞湯是一道色香味俱全的廣東名湯。五指毛桃又稱為“南方黃芪”，具有益氣健脾功效。
五指毛桃煲雞湯，適於體質虛弱、食慾不振、貧血、盜汗的人食用。
原料：
五指毛桃45~60克洗淨，老母雞1只，豬瘦肉200克，蜜棗3枚、生薑3片。
做法：
先將雞肉、豬瘦肉煮沸去浮沫，然後把雞肉、豬瘦肉、五指毛桃、蜜棗、生薑片等放入鍋中。
加入清水約2升，大火煮沸後，撇去浮沫，轉文火煲煮2小時。食用前加鹽調味即可。
5類人不能喝雞湯
雞湯經過了長時間文火煮燉，有一些氨基酸、水溶性礦物質、水溶性維生素等營養物質。
但煲的時間過長，湯內嘌呤含量增加，油脂含量和熱量也較高，有5類人群不適合喝雞湯。
1、“三高”人群
雞湯中油脂含量較高，尤其是飽和脂肪酸。“三高”人群喝了這種雞湯，會升高甘油三酯，增加高血壓、中風、心腦血管疾病的風險。
因此，“三高”人群、脂肪肝患者不能喝雞湯，以免加重身體負擔，增加動脈硬化或脂肪堆積的風險。
2、膽囊炎、膽結石患者
脂肪的消化需要膽汁的參與，雞湯中的油脂會刺激膽囊收縮，膽囊炎和膽結石患者為了避免病情加劇，儘量不要常喝雞湯。
3、腎功能不好的人
4、痛風患者
雞湯經過長時間的燉煮，肉裡的嘌呤會溶解到湯中。如果大量食用，容易誘發痛風。
不僅是雞湯，久煮的湯，比如火鍋湯、骨頭湯，痛風患者都不宜喝。
5、風熱感冒的人
中醫認為，雞湯性溫，能夠補虛，緩解風寒感冒。如果是風熱感冒，就不適合喝雞湯了，可能會加重病情。
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