這種小吃很“土”，但1碗要10元！
這種小吃是河南當地非常有名的一種小吃，名叫雜炣。毫不誇張的說一碗的雜炣要10元
說到雜炣，或許有人會感到陌生和好奇，怎麼會叫這樣一個名字呢？雜炣，又名牛雜，燴菜，是一種味道極佳的風味小吃！正宗的雜炣是用牛肝、牛腸等牛雜食作主料、再配以特色粉條、油炸豆腐條等現吃現做的一種“雜燴菜”，故而稱作雜炣。雜炣是河南省禹州市一種獨特的風味小吃。鎮裡大小集市上最常見的、最好吃的小吃就數雜炣了。雜炣是一種街頭大眾風味小吃，整個製作過程都是在食客的眼皮子底下進行的。雜炣分為小鍋雜炣和大鍋雜炣，其中尤以小鍋雜炣最為美味最具獨特！
雜炣用熟牛肝和熟牛腸熬上一分鐘即可做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以特製的滷水香料為主，缺一樣味道即變。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。雜炣由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品
功效
1、牛肚即牛胃，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病後虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
2、牛肝即牛的肝臟。洗淨鮮用!味苦甘，氣和平。功能主治、養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。
3、牛腸具有腸風痔漏之功效。
做法
1、做雜炣，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎淨毛，反覆剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔淨為止。
2、肚腸要用清水灌腸，多次衝淨糞及雜物，特別是牛網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反覆洗滌，還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜，才達到潔淨標準。
3、下水下鍋以後，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後，疊進煤塊，文火徐煮。
4、到腸肚爛後撈後，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。
5、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為“化油”。
6、全部撈出後，除頭單獨存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應放的數量給食者放在碗內，外備幹蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。
7、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃衝一、二次，然後舀上。
8、每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。
9、有些愛喝湯的可以喝三、四碗，以達到滿意為止。
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