製作、文/圖：子夜的曇
我平常做的拌菜，一種白味，一種紅味，紅味當然是紅油拌，白味則是用香油，我們家不太喜歡吃醋拌涼菜，所以除了少數的幾個菜比如燒椒皮蛋、拌三絲之類，一般是不用醋的。
我家的白味拌菜，以爽口為主，調料要少，做法十分簡單，再菜的煮婦都能夠學會。
這道菜的普適度很高，佐酒下飯都很爽口，清淡，但風味濃郁，老少皆宜。
這種口味是我自己想出來的，不過應該也有很多人會這樣做。
今天分享的是“香油豆乾”的做法。
原料：
滷豆乾、芝麻油、花椒粉（或黑胡椒顆粒）、鹽、白砂糖、小香蔥、味精（根據個人習慣可加可不加）。
做法：
1、滷豆乾在滾水裡過一下，撈起放涼。這道步驟不是必需的，只是覺得在外面買的熟食，過一下滾水會覺得比較安全一點。就算個心理作用吧。
2、小香蔥切成蔥花。
3、豆乾放涼以後，切成小顆粒。
4、把切好的豆乾顆粒放到料理盆裡，倒入芝麻油、花椒粉（不習慣花椒粉的用黑胡椒顆粒，我家是兩種輪著吃，各有美味），鹽、少許白砂糖、一半蔥花，一起拌勻。
5、把拌好的豆乾盛盤，再把剩下的一半蔥花撒到豆乾面上，菜成。
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