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選一種最能代表大連的海鮮，你會投票給誰？海螺？大連付家莊公園的廣場上就有漂亮的海螺造型雕塑，很多大連人家中的相冊裡都有以它為背景的照片，而“小螺號滴滴滴吹……”，也是伴隨了幾代人的成長。投票給海蠣子？大連話都被冠上了“海蠣額味兒”的名頭。一個相對高端，一個最接地氣。今天的【大師說連菜】，咱們就請出莊欣文大師，來說說這兩道大連鮮。
從入鍋到上桌，不到三十秒的功夫，這道以電光石火的速度出品的菜品，便是連菜精品龍螺戲牡丹，而將這道龍螺戲牡丹料理出傲人丰姿的便是莊欣文大師。
莊欣文，師從國宴大師董長作，中國烹飪大師，國家高級工人技師，尤其擅長烹飪海鮮菜餚，2008年獲得大連百人技術能手稱號，2009年獲得大連市五一勞動獎章。1997年到現在一直任職於棒槌島賓館，為國內外政要，奉獻多道佳餚。這道龍螺戲牡丹，便是以大連人最熟悉的海螺為主食材，輔以海蜇，用兩樣兒大連海里的“最脆嫩”，打造一道連菜經典。
海螺，屬軟體動物腹足類，產於沿海海底，以山東和遼寧最多，其中大連因為緯度和海水溫度的原因，出產的海螺口感更加細嫩鮮甜，說它是大連最具代表性的海鮮，毫不為過。
食之鮮美，賞之悅目，海螺儼然成為這個城市的標誌性符號之一。以大連海螺為主食材的各式菜餚，更是可以一窺連菜大師們的精湛技藝。
紅燒燈籠海螺，魯菜經典，從刀功到火候再到碗汁兒，三項缺一不可。
燈籠花刀改刀，更方便厚實的海螺肉以極短的時間成熟，加上恰到好處的火候，和滋味老道的料汁兒，舉重若輕的幾下翻炒，成就魯菜經典紅燒燈籠海螺，入口
鮮鹹脆嫩，還有與海螺鮮香相得益彰的椒油滋味。
在大連的各大飯店裡，海螺的做法總是在不斷翻新花樣，土豆焗海螺是洋氣十足的西式海鮮菜，蔥油海螺是很多大連海鮮飯店裡點單率頗高的海螺菜精品，還有這為人稱道的茼蒿海螺片，用的是棒棰島特有的翡翠螺。
翡翠螺生時外殼褐色，煮出則殼色翠綠，如同翡翠，口感和鮮嫩度更是絕非一般市場上賣的海螺可比。
棒槌島海域三面環山，一面濱海，離岸五百米的海面上有一小島突兀而立，遠遠望去像極了農家搗衣服的一根棒槌，因而得名棒棰島，這裡出產的翡翠螺極負盛名，只憑水煮便可成就味道極鮮極美的海螺滋味，無論技藝如何精湛，以食材為本，用絕技凸顯食材的天生滋味，才是莊欣文對於美食的理解。
海蠣子，學名牡蠣，是生長在海邊礁石上常見的貝類，大連因為獨特的海域特點，盛產海蠣子。
對於大連饕客來說，最直接的方式是生吃，可以蘸少許辣根一口吞下，吃的就是入口的冰爽鮮甜，而說到對海蠣子的烹飪，即使是百姓的家常做法也花樣多多。
海蠣子煎雞蛋、茼蒿炒海蠣子、鐵板海蠣子、蒜蓉烤牡蠣、鹽爆海蠣子……眾多做法當中，海蠣子包子是很多老大連人最愛的家常做法。
海蠣子，蘿蔔絲，肉丁，少許的海菜，和成鮮靈靈的餡，必須用燙麵擀成薄皮，包成鼓鼓的月牙形，蒸好的海蠣子包子，一口咬下去是最接地氣的大連鮮。
香煎海蠣子，很多大連人都會在家裡小試身手的佳餚，在莊欣文這裡，有了新的突破。海蠣子兩吃，鮮海蠣子直接醃入底口，拍粉託蛋，煎到兩面金黃，剁椒蒸海蠣子，則有了連菜大師更多的烹飪技藝在裡面。香煎海蠣子香酥軟嫩，剁椒蒸海蠣子微辣極鮮，二者同在一個蠣殼當中，奉上的是不同滋味，展現的是兩種風情。
水煮海蠣子，大連海鮮與川菜水煮做法的完美結合，大連最具代表性的海蠣子，在川菜技法的料理之下，迸發出了新的姿彩。
博採眾長，以國內外菜餚的精華輔佐大連本土，使連菜煥發新的生機，是莊欣文大師美食實踐的思想之源。
大師說連菜
由《大連好生活》 大連市飯店協會
聯合推出
美食顧問：董長作
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