提到東北菜，想到的第一個字就是“燉”大口的鐵鍋 搭配上“乾柴烈火”一下就表現出了我大東北的激情與豪邁！~ 東北燉菜種類很多，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、大鵝燉土豆、白菜燉豆腐、得莫利燉活魚、大豐收等等。 被稱為東北四大燉菜的，個人認為是 小雞燉蘑菇、 豬肉燉粉條、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子。當然也求教了很多餐飲人，吃貨小夥伴們。
燉，在東北是歷史，更是時尚，在東北不管啥東西，只要下鍋裡一燉，就燉出了東北的滋味、新鮮、淳厚、樸素、豪爽。到東北不吃燉菜，真的那不算到東北來過。
燉，是歷史。東北人祖先以遊牧為主，居住高寒貧乏之地，常遇野獸或敵人襲擊，所以在東北的飲食中一般只是粗枝的做些大鍋燉菜，連湯帶水，方便食用，急切之間把飯了菜了什麼的舀在盆裡邊走邊吃。逐漸定居之後，由於天氣寒冷，宅中整日灶火不斷，為了更好的利用火源，每日灶上有火，鍋裡便燒著水，離吃飯時辰還早，就在鍋裡下了菜，菜上架了屜，屜上再蒸上一鍋窩頭或餑餑，火炕燒得熱乎乎的，飯菜在鍋上咕嘟著，一家老少的其樂融融就很讓人心熱。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。由於東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北範圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。
鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
小雞燉蘑菇
選用本地散養溜達小笨雞，小笨雞不同於雞場飼養的肉雞，養殖方式是散養，以五穀雜糧和昆蟲為食，溜達雞顧名思義就是每天都在溜達，由於運動量大，所以肉質緊實鮮美，營養價值高！笨雞蛋更是雞蛋中的極品。 蘑菇幾乎選用的是美譽為“東北第四寶”的榛蘑，榛蘑在東北被稱為山珍，因為味道鮮美，嫩滑爽口，營養豐富，這兩種“山珍野味”在鐵鍋中小火燉制完美的結合，味道相信你隔著屏幕已經感覺到了
.排骨燉豆角
油豆角是我大東北特有的品種，豆小肉多，味道濃郁為特點，精選豬淨排切小段，用紅燒的方法制作後加入高湯和油豆角一同燉制，油豆角吸收了排骨的肉香，排骨吸收了油豆角的清香，兩種食材相互呼應。鹹鮮口真是下飯神器，此菜還可加入 地瓜 土豆 玉米段 升級為“大豐收”。在東北有幾種豆角都挺好，最受歡迎的油豆角，黃金溝。其實胖哥本人更願意吃五月鮮或者架豆角，純屬個人喜好而已。4.鯰魚燉茄子，撐死老爺子，這句俏皮話，我從小就聽過，鯰魚不僅和其他魚一樣有豐富的營養，而且肉質細膩 肥美，每到春夏鯰魚和茄子的品質最高，這兩款應季的食材，便組成了傳唱至今的口頭禪~鯰魚和茄子一起燉制，兩種分子被打散又重組，形成一種新的味道，茄子吸收了鯰魚肥美的湯汁，鯰魚吸收了茄子香甜的味道，真不愧那一句，鯰魚燉茄子 撐死老爺子。記得小時候家裡要是做上一次鯰魚燉茄子，別說吃魚了。就這茄子魚湯泡飯，想想都流口水。以上四種燉菜都是一個味型，鹹鮮口，都是下飯菜
東北不講究喝湯，卻喜歡吃燉菜，配米飯那就是香啊！你餓了麼？
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