米線
在紅河，民以食為天,米線為地~
食，是人活在世上的生存首需。在彩雲之南的東南部，人們喜歡把大米加工之後做成的一種米制品當作主食，並且演繹出不同的吃法。
這裡就是紅河州，米線是紅河人飲食生活的重心。不僅因為它有聞名四海的過橋米線。真正到了紅河，走過一圈，才發現紅河人愛米線，愛到了骨子裡，從早到晚，可以吃的都是米線，而且百吃不厭。
新安
過橋米線——
學過心理學的米線
不知道從什麼時候開始，新安過橋米線改變了整個蒙自米線界的格局。從前人們去吃過橋米線，只需要進店舒爽地叫一聲：“老闆，一個大碗。”然後就等著下肉，然後各種配料、米線倒進去，OK！傳統的完美流程，老外都看一遍就會，絕對是中國文化中最容易學習的技能之一。
現在新安過橋開創了很好的新模式，我們可以稱呼它為“進擊的過橋”。你進到店裡去，不能只叫一個大碗了事，得先買票，這看起來似乎比以前呼來喝去地點米線多了幾分風度。然後交票之後還不能就此當甩手掌櫃，店家還要問你：“你要哪幾樣肉？”
圖片來自蒙自源
短短6個字，對於大部分人來說，都有著難以抗拒的誘惑，因為從人的本性上講，都有對於魚與熊掌兼得這種好事近乎偏執的渴望。你讓我吃了一嘴軟香的耙肉，那我必然會想如果有點滷香的燜肉就好了，燜肉吃著了，又覺得還是要來點香酥脆脆的快感，快感完了又要掛念著這時候有點嚼頭的雞翅膀啃啃就好了，要不然排骨也好啊……就因為這地方米線太好吃，於是人們的要求越來越高，所以在紅河州你要是看見哪裡的米線性價比特別高的，那肯定是被蒙自賣米線的人們慣出來的。
新安米線就是抓住了這種心理的需求，讓你想想嘴巴就饞了，不管是故意為之還是無心插柳，人家就是在用心理學賣米線。好吧，其實這些分析根本就是多餘，其實說到底就是嘴巴太饞，你給得越多，我當然越愛吃。
建水 米線
米線界的文藝派代表
過橋米線是建水人餐桌上必不可少的存在，從一日三餐可以吃到宵夜。做法花樣繁多，價格實惠便宜，味道各具鮮美。有“魚抬鷺鷥”、“雙鳳爭窩”、“巧鳳戲豚”、“四季長青”以及素食“白頭翁”，每一碗米線裡都有著人們對過橋米線這一美食的濃濃愛意。
“獅子滾繡球”裡的酥肉團，將米線這一民間小吃的格調提升到了極致；“美鳳歸巢”裡的氣鍋雞，更是增添了富貴；“鳥龍捋鮮草”將鳥魚片的鮮美與薄荷的清香融為了一體。還有更講究的吃法：配一盤油煎熟揣糯米的藕蘸佐料是“過十七孔橋米線”；配著一盤油煎荷包雞蛋吃叫“喜迎財過橋米線”；定製一條油炸鯉魚配著吃叫“鯉魚跳龍門過橋米線”；餐桌正中擺放著一具火鍋供配過橋米線吃稱為“八仙過海”。
圖片來自蒙自源
立身於酒店豪華的餐廳，身為尊貴的客人，描金畫銀的餐具裡，盛上來一份擺盤精緻的過橋米線，湯料依舊，米線依舊，配菜依舊，卻少了建水米線攤上那種讓人食指大動的氣氛。
少了些什麼呢？是少了草芽，還是少了隔壁的燒豆腐攤只有這時，才能體味到身為一個建水人，米線承載的那些記憶竟然如此清晰，第一次被燙到舌頭，第一次能夠抬起比頭還大的海碗，第一次吃“鯉魚跳龍門”，之後便遠離家鄉，到很遠的地方讀書，到更遠的地方工作，再到更遠更遠的地方旅遊，一路上嚐盡美食，卻始終覺得缺少了些鮮香甜嫩的滋味。
開始，還以為那種滋味就是草芽，如今才明白，那叫作鄉愁。最盼望是年假回家，一家人齊聚一堂，一鍋“八仙過海”，杯碗盤碟的碰撞聲，席間嬉笑聲，敬酒賀喜聲，喝湯聲，吸溜米線聲，熱熱鬧鬧，歡樂非常。這時的過橋米線，濃縮著愛與親情，方可以聊解鄉愁。
品米線
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