簡介
炒血鴨是湖南省著名的漢族菜式，屬於湘菜。具有香辣口味的美味佳餚，採用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
風味特點：
1、炒血鴨為湘南一帶的傳統名菜，是喜慶宴席和節日待客的佳餚。在新田、寧遠、郴洲、貴州和湖南省交界處的侗家人中廣泛流傳。
2、配料有的地區加花生米，有的地區加板栗肉。炒時不放湯而用水酒代替，用酒煮出來的鴨肉沒有腥氣，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。
3、此菜色澤金黃，鴨血褐黑鋥亮，黑裡透紅，質感酥脆軟嫩，油重抱芡，味道酸辣、鹹鮮適口，佐酒下飯皆宜。
食譜營養：
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋：
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
健康提示：
鴨的營養價值很高，其肉富含蛋白質(16%-25%)，脂肪含量適中(約7.5%)低於豬肉，含有豐富的維生素B和維生素E和鉀元素。中醫上認為，鴨肉性平味幹鹹，對孕婦有滋陰補虛、瀝尿消腫、健脾清暑的功效。
做法
原料：
子母鴨...1250克 醬油.....10克
仔姜....100 克 精鹽.....30 克
蒜瓣.....50 克 味精....1.5克
小紅椒....50克 肉清湯...200克
酸竿荷...100 克 溼澱粉....15克
紹酒.....15克 熟豬油...100克
烹製方法：
1、用刀將活鴨頸部血管割斷，將碗盛血並攪動到不在凝結為止，同時剔出血筋，再用開水燙後去盡羽毛，然後剖腹去內臟。洗淨後，將鴨頭取下，去嘴尖斬成.. 3塊（下頜至頸部.. 1塊，鴨頭一劈兩半）斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成.. 2釐米見方的小塊。
2、將仔姜洗淨，蒜瓣去皮洗淨，竽荷切成.. 2釐米長、0.5釐米粗的條，紅辣椒切末。
3、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出，再下入鴨塊煸炒待收幹水，倒入鴨血炒勻。然後，加入紹酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、竽荷、紅椒末炒勻，燜.. 5分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡收濃汁盛入大盤內，周圍拼上頭、翅、腳即成。
工藝關鍵：
1、鴨子選用湖南著名大型鴨種－－臨武鴨。這種鴨體型大，生長髮育快，肉質好，產蛋多。選用.. 3斤左右的嫩鴨最佳。
2、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡。燙毛時，注意翻動要勤，受熱要勻，過熟會脫皮，過生羽毛不易脫盡。
3、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
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