1.紅燒雞翅
原料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法： 1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。 2、鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。 3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
2.紅燒牛肉原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法： 1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。 2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。 3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
3.紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法： 1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。 2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。 3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。 4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
4.紅燒排骨
原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法： 1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。 2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
5.紅燒茄子
原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。 做法： 1、茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。 2、鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。 3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。 4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。 5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
6.紅燒魚
原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。做法： 1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。 2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。 5、五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。 6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。 7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。 8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
7.紅燒豬蹄
原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法： 1、豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。 2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。 3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
8.紅燒土豆
原料：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。做法： 1、備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。 2、大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。 3、鍋燒熱，加油。 4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。 5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。 6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
9.紅燒大排
原料：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。
做法： 1、準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。 2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。 3、在大排兩面拍上幹澱粉。 4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。 5、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。 6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。 7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。 8、加入白糖調味，加少量老抽上色。 9、大火收汁即可。 提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。
10.紅燒帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 做法： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
小提示：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
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