佛手爪,又名年人爪、安南爪、菜梨等,属葫芦科多年生宿根蔓性草本。因果实形似佛手故名。原产墨西哥及西印度群岛,现我国各地少量栽培。
佛手瓜食法有拌、炝、腌、炒、煮及做汤。佛手瓜营养半富,每500克会蛋白质2.5克、脂历0.5克、碳水化合物24.5克、纤维1.5克、钙250毫克、磷160毫克、铁20毫克、抗坏血酸65毫克,以及钾、镁、等多种矿物质。常食对增强人体抵抗疾病能力很有益处。
凉拌佛手里符
【主辅料】佛手瓜250克,猪嫩瘦肉150克,鸡蛋清1个
【调料】芥末油15克,精盐4克,味精2克,水淀粉15克。
【制法】将佛手瓜去蒂、瓤洗净,切成细丝。猪瘦肉切成细丝,用凉水浸泡10分钟洗净,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。将水锅置火上,烧沸后下入佛手瓜丝稍谈,捞出趁热加入精盐、味精拌匀装入盘内。将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟,捞出放在盘内的佛手瓜丝上,淋上芥末油即成。
【制作关键】要在原料分烫刚出锅时,趁热加入精盐、味精和芥末油。
【特点】味道香辣,鲜嫩爽口。
佛手瓜炒鸡丁
【主辅料】鸡脯肉200克,佛手瓜200克,鸡蛋清1个。
【调料】香油5克,精盐4克,味精1克,料酒6克,醋5克,葱末5克,姜末2克,水淀粉30克,植物油400克(实耗约40克)。
【制法】将鸡脯肉洗净切成1厘米见方的丁。佛手瓜洗净也切成同样大小的丁。将鸡丁放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀上浆。把水淀粉10克放入碗内,加入清水75克、精盐、味精、料酒、葱末、姜末,对成芡汁。将炒锅置火上烧热,加入植物油烧至四成热,下入鸡下滑熟,捞出沥油。把原锅置火上,留油少许,放入佛手瓜丁、鸡丁翻炒片刻,倒入芡汁,待芡汁裹匀佛手瓜丁、鸡丁,淋入醋、香油炒匀,盛入盘内即成。
【制作关键】炒此菜不宜放酱油,以保持本色。调调以食醋,可除去佛手瓜的青草气味。
【特点】色泽美观,鲜嫩适口
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