有一天中午在食堂買了一碗清炒刀豆，同事看見了就說：我從來不買這個菜，超難吃，淡而無味，家裡也炒不好，要不太生了沒有熟，有生澀味，要麼煮過頭了，軟軟的不好吃。我嚐了一下，食堂的刀豆也沒有炒入味，熟是熟了，就是很淡。
刀豆相對體形比較寬厚，切得太大塊了，的確不易入味，最簡單的方法，莫過於把它斜刀切細，切成細絲狀，怎麼炒都容易熟，更方便快捷的，還可以在開水裡焯一下，撈起後加點蒜末一起炒，再加點鹽調味，一會兒功夫就是一盤好菜。
家裡還有一小塊火腿，今天用來為刀豆搭色，加點肉顏色好看一點，營養也更豐富一些。沒有火腿，普通肉絲一起炒就好吃。如果用火腿或鹹肉，則要提前把肉泡淡了，中間多換幾次水，再和刀豆一起炒，不然會鹹得下不了口。
主料：刀豆200克，金華火腿一小塊60克
輔料：油20克，蒜3瓣，鹽適量
食材
火腿切薄片
火腿片浸泡在水裡，多換幾次水，儘量泡出鹹味，不然做成炒菜，會太鹹。刀豆斜切細絲，蒜切成泥。
熱鍋冷油爆香蒜末
加入火腿片炒香
加入刀豆絲翻炒均勻。
加入半碗水，加蓋燜煮
加入少許鹽調味
又香又漂亮又快手的一盤菜。
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