五香薰魚
食材明細
主料
草魚段1280克玉米油適量
輔料
五香汁以下是大蔥30克生薑15克五香粉2克桂皮3克花椒4克大料3個香葉3片味極鮮醬油4勺紅燒醬油1勺黃酒5勺蠔油2勺北京米醋3勺白糖20克冰糖45克鹽10克清水600克
醃魚料
鹽5克五香粉1克生薑15克黃酒20克五香口味炸工藝數小時耗時普通難度
五香薰魚的做法步驟
1準備好各種原料，草魚讓賣魚的給宰殺好，洗淨後切成2釐米的段，從脊骨出再切開，其餘醃料，五香汁除米醋，鹽，水和冰糖，剩下的都放一起攪勻。
2魚塊裡放入5克鹽，1克五香粉，15克生薑絲，20克黃酒拌勻蓋保鮮膜醃製30分鐘以上。
3醃魚的時候來煮五香汁，炒鍋放少許玉米油，小火把各種配料炒香。
4放入調好的五香汁，1塊冰糖，600克水，住開後放入10克鹽，鹹淡根據自家口味調節，煮5分鐘後關火，放入3勺北京米醋攪勻，盛出放涼備用，裡面的調料撈出不要。
5醃好的魚用風吹乾一下，或者用廚房紙巾吸乾水分，防止炸魚的時候爆鍋。
6鍋中放入刀嘜玉米油開始加熱。
76成熱左右放入魚塊開始炸制，魚塊放進去先不要動，否則會碎，也不要放太多，會粘連在一起。
8一面定型後翻面再炸，直到兩面焦黃硬挺後撈出，其餘魚塊都炸完。
9把油繼續加熱到7成熱左右，放入魚塊復炸後撈出，復炸後肉質會更緊實，更有嚼頭。
10趁熱放入五香汁中浸泡，放入魚塊的時候你會聽到刺啦的聲音，五香湯汁慢慢滲透到魚塊中。
11魚塊浸泡30分鐘以上，就可以撈出享用了。
12成品圖。
13成品圖。
14成品圖。
15成品圖。
16成品圖。