頂級香檳,衣光鬢影,作為最古老美食之一的魚子醬,註定是屬於高級晚宴的珍饈佳餚!那麼,赴宴用餐時,我們應該如何正確優雅地品嚐魚子醬?平時,又該如何辨別魚子醬的質量?如何儲存和享用這道美味呢?
我邀請您與我一起走進這道世界上最貴的美味。
什麼是魚子醬
魚子醬是醃製的雌魚魚卵,一般產自鱘魚。最常見的類型是小體鱘,閃光鱘,俄羅斯鱘,大白鱘。最初,由俄羅斯和波斯漁民捕撈,進獻皇室享用。如今,它是奢華餐桌上的美味。
享用魚子醬的餐前禮儀
存放
切忌
新鮮魚子醬密封儲存時間不能超過15-20天。正確
存放在-1攝氏度到-2攝氏度的理想溫度下可保持最佳質量。
切忌
魚子醬不應放在鋼或不鏽鋼盤子或叉子上,這會改變魚子醬的味道,含有苦味或金屬味。正確
用水晶、陶瓷、玻璃、塑料器具或由骨頭、牛角、金或貝母製成的勺子食用魚子醬,保證最佳口感。上菜
切忌
不要烹飪,魚子醬必須生吃。它不能與檸檬一同食用。不要把它作為主菜,應作為開胃菜或主餐中的裝飾。正確
放於低溫處或放在一盤冰塊中保持低溫,不要放在室溫下,也不可冷凍。魚子醬經常搭配無鹽餅乾,麵包,或俄羅斯傳統煎餅(blini)。食用魚子醬的正確禮儀
魚子醬有許多種類,口味略有不同。品嚐不同的魚子醬,找到適合您個人口味的魚子醬。如果你嘗試的第一種味道不好,不代表其他的口味也不好。
俄羅斯式
將魚子醬放在食指和大拇指之間的手背上,直接食用。
正常方式
傳統上,一次取大量的魚子醬是不正確的,甚至是粗魯的。一次取用少量(不超過一湯匙)食用。
魚子醬配酒的選擇
切忌
避免紅酒,啤酒和白酒正確
搭配香檳,伏特加或白葡萄酒開封后就不能長期保存,需要在1天內食用
魚子醬的品質
最高品質的魚子醬叫Almas,俄語譯為“鑽石”。品質分級如下:
魚卵越大越亮越完美,其品質越高。顏色越黑亮越珍貴。廉價的魚子醬不會像魚的味道一樣濃郁,顏色也會更深。親愛的各位,希望您看完這篇文章後,在享受這道美味佳餚時能有一段難忘的經歷。如果有更多問題,歡迎評論,非常樂意為您解惑!
感謝餐廳對本次餐桌禮儀拍攝的大力支持!
2018上海米其林推介餐廳 恰
地址:黃浦區中山東二路585號上海外灘英迪格酒店29樓
電話:+86-21-3302-9995
營業時間:週一至週日 18:00-22:30
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