無論是在飯店酒店或是家庭居家過日子，雞蛋羹都是很普遍的，尤其是對還沒長牙齒的小孩子，雞蛋羹更是首選。但怎樣才能出滑嫩有可口的雞蛋羹呢，這就需要點小技巧了，下面就介紹給大家。
鮮蝦豆腐羹
食材：
雞蛋2個，溫水3兩，鮮蝦6個，內酯豆腐半盒，鹽，生抽，香油，香菜各 適量
做法：
1、籌備好需要的食材。
2、第一竅門是蛋液和水的比例，是1:1能夠1:1.2比較合適，加入鹽打散。
3、第二竅門即是一定過篩，失去精緻的蛋液，才能蒸出無氣孔又嫩滑的蛋羹。
4、內置豆腐取半盒，切片放入蛋液中。
5、青蝦6只去殼去蝦線，洗淨備用。蛋液冷水上鍋蒸，上汽後蒸15分鐘。接著開蓋放入鮮蝦，再蒸5分鐘。
6、蒸好的雞蛋豆腐鮮蝦羹。
上面澆上生抽，香油，撒上蔥花香菜。
花蛤蒸蛋
主料 :花蛤蜊 半斤， 雞蛋2 個
輔料 :細香蔥適量 ，芝麻油適量
1. 花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙，用刷子將殼涮洗乾淨
2. 花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝乾水。
3. 花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄
4. 雞蛋磕開加入少許鹽打散
5. 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。
6. 加入雞蛋液兩倍的溫水
7. 放入花蛤肉攪勻
8. 蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼
9. 冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，淋香油、生抽、撒香蔥碎
備註:雞蛋羹可以額外放入其他配料食材一起蒸。可以放入玉米粒、豌豆粒、香菇丁等。主料也可以放入肉丁、扇貝肉、鯽魚等，都特別好吃。