不管炒什麼肉，萬萬不要直接下鍋炒，多加這2步，鮮香嫩滑不粘鍋！ 肉這個字，讓多少人流口水，幾乎是每天都離不開的食物。搭配不同的伴侶，就別有一番風味，鍋包肉、芹菜炒肉、魚香肉絲、梅菜扣肉簡直數不勝數。就我個人而言，覺得還是炒肉比較簡單又好吃，圓蔥炒肉和蒜薹炒肉是經常出現在我們家餐桌上的。說到這不得不提，我自己的親身經歷。
有一次，是我自己在家餓了，看見冰箱裡有蒜薹，我本人時常喜歡吃的，看到還有肉，自己動手豐衣足食的想法在腦海裡萌生，想著做飯也沒什麼難的，但是結果很殘酷，為什麼我炒的肉這麼硬呢？活生生做成了黑暗料理。
在樓下小飯店點了一份炒肉，嗯，這肉不錯，很嫩很入味，我就想起自己的失敗經歷，問飯店的老闆是怎麼做的，大哥和我說，做肉菜，你要看你用什麼蔬菜來搭配，這樣好決定你該選擇什麼樣的肉，這個也有關係嗎？我的內心充滿了疑問。
大哥說，如果你要想吃嫩點的肉，就放一些比較容易熟的蔬菜，比如說蘑菇， 這種軟軟的，然後可以先把肉放點麵粉和雞蛋清，放在盆裡攪拌均勻，因為這樣做有利於保證肉的水分不被流失掉，吃起來的口感就會嫩很多，正好蘑菇也是比較容易熟的蔬菜，可以不用炒太長時間，就可以出鍋了，吃起來口感就是滑滑的，味道也比較清淡的，適合口輕的人食用。
但是也有人喜歡吃重一點口味的，覺得肉炒的老一點好吃，但是這並說明非要把肉炒硬才可以，就拿我的失敗案例來舉例吧，我們平時炒菜都習慣等油溫上來，油熱之後再放入蔬菜，但是肉比較特殊，熱油下鍋很容易讓肉變硬甚至可能粘鍋，正確做法應該是先把鍋燒熱，等到鍋有溫度之後，倒入涼油，涼油直接下鍋就不會出現粘鍋的現象，還能夠讓食物更容易吸入油水，就會變嫩，而不是被油把水分吸走了。
這樣均勻翻炒一會便可以放入蔬菜了，因為選擇的也是不愛熟的蔬菜，可以一同炒的時間久一點，再放入自己喜歡的調料，肉和蔬菜就會一起熟啦。
看到以上的原因，是不是覺得挺神奇的，原來配菜還這麼重要，不同蔬菜也會導致火候的不同。所以大家以後要注意選擇蔬菜伴侶啊，很開心和大家一起分享。
