不管炒什么肉，万万不要直接下锅炒，多加这2步，鲜香嫩滑不粘锅！ 肉这个字，让多少人流口水，几乎是每天都离不开的食物。搭配不同的伴侣，就别有一番风味，锅包肉、芹菜炒肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉简直数不胜数。就我个人而言，觉得还是炒肉比较简单又好吃，圆葱炒肉和蒜苔炒肉是经常出现在我们家餐桌上的。说到这不得不提，我自己的亲身经历。
有一次，是我自己在家饿了，看见冰箱里有蒜苔，我本人时常喜欢吃的，看到还有肉，自己动手丰衣足食的想法在脑海里萌生，想着做饭也没什么难的，但是结果很残酷，为什么我炒的肉这么硬呢？活生生做成了黑暗料理。
在楼下小饭店点了一份炒肉，嗯，这肉不错，很嫩很入味，我就想起自己的失败经历，问饭店的老板是怎么做的，大哥和我说，做肉菜，你要看你用什么蔬菜来搭配，这样好决定你该选择什么样的肉，这个也有关系吗？我的内心充满了疑问。
大哥说，如果你要想吃嫩点的肉，就放一些比较容易熟的蔬菜，比如说蘑菇， 这种软软的，然后可以先把肉放点面粉和鸡蛋清，放在盆里搅拌均匀，因为这样做有利于保证肉的水分不被流失掉，吃起来的口感就会嫩很多，正好蘑菇也是比较容易熟的蔬菜，可以不用炒太长时间，就可以出锅了，吃起来口感就是滑滑的，味道也比较清淡的，适合口轻的人食用。
但是也有人喜欢吃重一点口味的，觉得肉炒的老一点好吃，但是这并说明非要把肉炒硬才可以，就拿我的失败案例来举例吧，我们平时炒菜都习惯等油温上来，油热之后再放入蔬菜，但是肉比较特殊，热油下锅很容易让肉变硬甚至可能粘锅，正确做法应该是先把锅烧热，等到锅有温度之后，倒入凉油，凉油直接下锅就不会出现粘锅的现象，还能够让食物更容易吸入油水，就会变嫩，而不是被油把水分吸走了。
这样均匀翻炒一会便可以放入蔬菜了，因为选择的也是不爱熟的蔬菜，可以一同炒的时间久一点，再放入自己喜欢的调料，肉和蔬菜就会一起熟啦。
看到以上的原因，是不是觉得挺神奇的，原来配菜还这么重要，不同蔬菜也会导致火候的不同。所以大家以后要注意选择蔬菜伴侣啊，很开心和大家一起分享。
