与猪肉、鸡肉相比，牛肉的组织纤维较多、肉质较硬，多数人会采用炖煮的方式，避免吃到干柴的牛肉，因此让炖牛肉成为餐厅里、餐桌上广受欢迎的一道菜色。要炖煮出软嫩的牛肉并不难，只要掌握几个诀窍，你也能轻松炖出一锅软嫩牛肉！
炖牛肉的美味秘诀
1、 选择适合的牛肉部位
建议选择肥瘦相间、带筋的牛肉，例如肩胛肉、牛腩、牛腱子等部位，这些部位肉质较硬，适合长时间的炖煮，且带有脂肪，能让煮好的牛肉入口不干柴。
肩胛肉就是大家说的牛翼板肉，这个部位的牛肉油花分布均匀、脂肪较少，肉质带筋，口感扎实。
牛腱的胶原蛋白丰富，油花分布均匀，因为筋较多，口感有嚼劲，适合红烧和炖煮。
2、 冷水下锅煮
牛肉本身因为肌肉组织纤维较多，不容易煮烂，若直接放入高温的水中，会让表面的蛋白质凝固，肉质变老，因此建议不要事先汆烫，直接下锅用冷水炖煮，让牛肉本身的肉汁融入汤中。
想去除牛肉带有的血水，可以先将牛肉冲洗后，浸泡在干净的冷水中约半小时，再捞起沥干即可使用！
3 、水量要足够
炖煮肉品最常犯的错误就是中途发现水量不足而又另外加冷水，炖煮到一半加入冷水，热的肉品碰到冷水会收缩，使得肉质变硬、更难以煮烂。建议锅中一次就要放入足够的冷水，若水量不足，只能加热水。
4 、加入茶包或茶叶
想缩短牛肉炖煮的时间，可以放入一个茶包，或是用纱布包住茶叶，放进锅中一起煮，茶叶能让牛肉更快煮烂，并且去除肉腥味、增添香气，让牛肉吃来更鲜美。
也可以加入姜片和少许的酒，除了能够去除肉腥味，也能帮助软化肉质，加快料理时间！
5 、盐要最后加
盐巴会加速蛋白质凝固，太早入锅会让牛肉的肉质变老、口感变柴，建议煮至八分熟时或起锅前再放入盐巴。
加快炖煮时间可以这样做！
配料先炒过
经常和牛肉一同下锅炖煮的红萝卜、马铃薯和洋葱等根茎类，炖煮前先稍微炒过，除了能加速软化、缩短烹煮时间外，热炒还能让其释放本身的香甜，牛肉也会吸收蔬果的美味。
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