外卖的“长寿”秘诀

打开某团，打开某了么，发现手机可选范围里的品牌又进进出出了很多新品，自己一直很中意的外卖店家已经不再了，线上是餐饮品牌更新的很快，产品的全生命周期越来越短，更新换代的速度也是越来越快，吃一顿好饭，做一个长久的品牌似乎慢慢的变成了客户的期待和商家的奢望，如何做一个“长寿”的外卖品牌，我们需要经历哪些过程，这里我们来一起探讨一下！

海底捞上线了以“好吃又省力”为卖点的“开饭了”系列产品总共包括12道菜，4种汤，食材已预先做熟，消费者加热3-5分钟即可食用，西贝在快餐领域也有了新动作！西贝于近日低调启动快餐新品牌——“弓长张”，主打现炒快餐。头部品牌都是积极布局中餐和外卖，小商家的你却还在畏手畏脚踽踽独行，做好一份外卖不难，难的是把外卖做的有特色，练好内功，方能走远走久！

内功一：一步一脚印，合法合规是把初创的外卖做成品牌的必要条件（合法合规）。

拿到一个营业执照（合法），架起一锅灶台（硬件设备），招来三五好友（人员配置），选定一两个我们会做的品类（选择菜单），找一个合适的线上平台（上平台借势）。顺序大致是这样的，写这些话很简单，可是实践起来却远远不是你想的这么简单。 2016年，随着外卖平台补贴大战的结束，商家从价格战转向产品和品牌的比拼，外卖竞争愈发激烈。但从总体来看，外卖市场仍然保持着巨大的市场增量，充分显示了外卖行业的发展潜力。没有好的产品，没有好的品牌，你只会不断的开新店，不断的选新址，不断的忙于找人处理差评。我们慢慢的开始追求快速的出餐，极致的压缩成本，却慢慢的忘记了开店的初心，安全卫生，美味可口，普惠大众，物美价廉，品质优良，会到初心，认真执行规范和标准，严把食品安全关，制定合理可靠的操作标准，把自己的品牌内功做实做好，我想地基打的牢，外卖的品牌之路自然走的顺风顺水。

内功二：找准自己的特色，不断优化差异化竞争中发挥自己的优势，找准战略定位，发力战术进攻(市场定位）。

市场的竞争，归根结底是产品的竞争。只有做好精准的市场定位，根据目标人群打造差异化的产品，才能形成核心的产品竞争力，快速占领细分市场。 一个好吃的外卖很简单，一份绝好的配料配方却很难得，做外卖，回到原点，就是口味和服务的竞争，说的难听一些，其实一千个客户就有一千个要求，但是不是所有的客户都会接受你的配方和口味，但是特色就不一样，特色不是味道，不是配方，他是品牌对你自身的溢价，特色无法照搬，无法抄袭，他是由内而外散发的气质，一份好的外卖就是一份用心，把你的外卖特色做好做绝，就不怕你有做不起来的单品外卖。

内功三：稳定的团队建设，合理的人员配置，主心骨要稳，协同配合要快，服务人员要贴心（结构稳定）。

一个好汉三个帮，一个品牌核心人物很重要，主心骨稳定，团队结构配合默契，这样流程就会很稳定，做出的产品味道也会很稳定，不会因为厨师换了，味道变了，采购换了原材料菜品变了，后厨换了打包时长变了，这些看似简单的细节都会影响到后续的产品感受，一点小小的改变不要因为消费者感受不到，时间的日积月累 都会体现在后续服务的细节上来，现在都是上平台的产品，客户从下单到吃到自己点的外卖，接触的都是图片，文字和骑手，这里面的服务打分很重要。

内功四：选择一套性格鲜明的VI,有意识的打造品牌，让口碑成为你立于不败之地的致胜法宝（品牌策划）。

营造特色消费场景，实现口碑营销要想打造外卖强势品牌，先要创造一个触发消费情绪的场景，因为消费者除了消费产品以外，更是在消费体验场景。营造特色的消费场景，是实现口碑营销的有效方法。选一套好包装，设计一套完整的VI，这样在食客心中无形的你已经高出了一截，无论是门店的设计还是包装特殊定制的稀缺感的营造，都是为了搭建能够触发消费的场景。贴近消费主体年轻人的审美，抓住定位层次年轻人的从众心理，触发消费者的自主分享行为，能在无形中达到了包装引领营销传播的目的。

内功五：持续不断的创新产品，保持品牌活跃度，保持产品和店铺全生命周期的时长（产品创新）。

一个外卖品牌想要长久立足市场，就必须要根据市场的变化不断迭代优化自己的产品，持续创新，保持品牌活跃度，频繁出现在消费者的视野里。这是一个优良的PDAC循环圈，你对品牌投入的多，你的品牌曝光度就大，你的消费人群就会多，你的产品生命周期就长，你的盈利能力就会强很多，这样你就有心思继续投入研发新品，这样你推新品的营销又需要跟进，继续上一个循环，这个循环是一套一套的。无论是什么品牌，只有持续创新，才能时刻保持品牌的活跃度，不断盘活消费行为，增强消费者粘性。

餐饮品牌价值感，是会受到竞争环境的影响的。因为在餐饮商场竞争的过程中，往往餐饮品牌的对手不止一个，而是要和多个品牌进行竞争；此外，消费者对于品牌的认知，以及消费者的不同属性造成的差异化，都会对餐饮品牌价值感的变化产生影响。