炒丝瓜，第一步不是先放油！大厨教你1招，翠绿不发黑，鲜嫩不出水！
虽然已经立秋了，但只要处暑没过完，夏天就还没结束，天气还会继续热，在农村也有“秋后一伏，热死老牛”的说法。
看看家里的老黄历，中伏到15号才结束，之后还有10天的末伏，炎热的天气至少要持续到月底，所以说最近还是可以吃到新鲜的夏季蔬菜。在当季蔬菜中，我最爱吃的就是丝瓜了。丝瓜口感柔嫩，味道鲜美，营养也非常丰富，关键是价格不贵，2块钱1斤。
小时候，外婆每年都要留几个老丝瓜，里面会生出密集的网状纤维，叫做丝瓜络。这种丝瓜络用来洗碗非常干净，不比现在的海绵擦差。
丝瓜富含蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪、木糖胶等，营养价值很高。
丝瓜含有大量的B族维生素，能够防止皮肤提前老化；还含有很多的维C，能够增白肌肤，维持肌肤健康，美白淡斑，是天然健康的“美容护肤品”，因此很多人把丝瓜汁称作是“美人水”。天热的时候，是丝瓜大上市的季节，现在吃正合适。
丝瓜常见的吃法，就是清炒或做汤，做法都很简单，但很多人都遇到过这样的问题，就是丝瓜易变色发黑，一点都翠绿，而且还会出很多水。
很多人炒丝瓜，都是切好后直接下锅炒，调味后就出锅，这种做法是错误的。
大伯是饭店厨师长，他告诉我，炒丝瓜第一步绝不是先放油！丝瓜中含有很高的糖分，丝瓜籽还含有很多黑色素，一旦直接下热油炒，会迅速发黑，不再翠绿。今天我和大家分享一个小妙招，保证丝瓜翠绿不发黑，和大厨炒的一样好吃。
【炒丝瓜】
准备2根新鲜丝瓜、2个鸡蛋、香葱、大蒜、食盐、食用油、鸡精、白胡椒粉。
【做法】
1、丝瓜洗净后削掉外皮，用清水冲洗干净表面的黏液，切成合适的三角块，不要太大，不容易炒熟；也不要太小，口感不好。
2、鸡蛋打入碗中，加一勺盐、一勺料酒搅拌均匀，倒入油锅中煎熟，再炒成大块，盛出备用。
3、丝瓜块放入大碗中，加入一勺食盐拌匀，用手揉捏几下，然后用清水将丝瓜冲洗干净。
4、炒锅倒入适量食用油，大火烧至六成热，加适量蒜末炒出香味，倒入丝瓜块快速翻炒半分钟，丝瓜微微变软即可。
5、倒入炒好的鸡蛋块，加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒一把葱花，再大火快炒10秒就关火，盛出装盘，翠绿的炒丝瓜就做好了。
【小技巧】
第一、炒丝瓜，不要直接下锅炒，先加盐腌制2分钟。食盐的用途很多，可以避免丝瓜因氧化而发黑，同时也能阻止丝瓜籽产生黑色素，这样丝瓜就会十分翠绿。再教大家一个小妙招，也能避免发黑，就是用淘米水浸泡丝瓜，很管用的。
第二、丝瓜下锅后，一定要大火快炒，减少和热锅接触的时间，流失的水分就很少，丝瓜出锅时就不会出很多水了。
第三、炒丝瓜想要颜色好看，色重的调料是一律不能放的，包括酱油、老陈醋、黑胡椒等，不然丝瓜就会发黑。
炒丝瓜，第一步不是先放油！大厨教你1招，翠绿不发黑，鲜嫩不出水。在炒丝瓜时，不要着急下锅，先加适量盐腌制2分钟，就不用担心丝瓜会变黑了，非常实用，喜欢吃炒丝瓜的快试试吧。
