大家好，今天給大家分享一道好吃又下飯的魚香肉絲，希望大家能夠喜歡。
魚香肉絲是四川菜餚主要傳統味型之一，在川菜裡算是最有名的，幾乎在全國的菜館裡都有這道菜，也是許多烹飪家庭中喜歡做的美食。但要做好這道菜，除了要做到肉絲滑嫩，配菜精細，最重要的就是味道要酸辣鮮香，口感滑嫩清爽。
這裡有幾個關鍵點要多多注意。一是選材。裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然很好。三是調料汁，糖與醋和醬油的比例很重要，把這個料汁調好這道菜就成功了一半了。接下來我們就動手製作吧！
【準備食材和配菜】
豬裡脊肉300克放入盆中，加入清水清洗乾淨，先將裡脊肉切成薄片，再切成細絲下再放入清水中清洗一遍，將肉裡的血水清洗乾淨，然後將肉絲撈出擠出水分，放入空盆中;
準備黑木耳捲起來切成細絲，準備冬筍切成細絲，青椒切開去籽切成絲，小蔥切成小段，紅泡椒30克剁碎，大蒜剁碎，再準備生薑20 克剁碎備用。
【醃肉絲】
肉絲中放入少許食用鹽、胡椒粉，料酒5克，加入生抽、醬油，加入一個雞蛋清，再加入適量的水澱粉，然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘，讓肉絲充分的吸收調料和水分，看到表面裹著一層白霜就可以了，這一層水澱粉在炒制的過程中，形狀一層保鮮膜，鎖住肉絲中的水分不流失，讓肉的口感更嫩。
【調魚香汁】
碗中加入白糖25克，香醋20克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油一滴，攪拌均勻備用。
【製作步驟】
1.首先鍋中加入適量的清水，加入1勺食用鹽，大火燒開，燒開以後下入切好的木耳絲和冬筍絲焯水，焯至斷生撈出備用。
2.把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，然後將熱油倒出，再加入適量的植物油，油溫6成熱時下入醃好的肉絲，下鍋後迅速將肉絲滑散，滑至變白色後倒出控油備用。
3.鍋中再加入少許植物油，油溫5成熱將剁好的姜蒜 泡椒下鍋，開中小火炒出香味，再下入青椒絲，滑好的肉絲翻炒均勻，接著再將焯過水的木耳和冬筍下鍋繼續翻炒。
4.翻炒均勻之後將調好的料汁下鍋，轉大火翻炒將料汁炒出醋香味，接著下入切好的小蔥段，最後加入少許明油開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味又下飯的魚香肉絲就製作完成。
溫馨小提示
①油燒熱後，中高油溫肉絲滑10~20秒鐘變色後趕緊盛出來，否則就炒老了。
②放入姜蒜末和泡椒末後，這時要中小火炒出香味，火大了容易糊。
③湯汁變得粘稠，濃濃地包裹著菜餚的時候魚香肉絲就做好了。
