做紅燒肉時，最忌直接下鍋燉，多加這1步，肥而不膩、入口即化。 大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。每次不知道吃什麼的時候，記得來看看我，也許有一道家常菜正合你的口味。紅燒肉作為生活中最常吃的一道家常菜，特點是入口即化，肥而不膩，一口吃下去香到骨子裡，也是我家最愛的葷菜之一，幾天不吃就會饞得慌。今天就和大家分享下紅燒肉的家常做法，學會這樣做，保證香而不膩，越吃越上癮。
家庭中做紅燒肉最常遇到的問題就是過於油膩，吃第一口還覺得很美味，多吃幾口就覺得非常油膩，真心吃不下去了，這就是沒燉好導致的。很多人焯水後都是直接下鍋燉，這樣是不對的，需要多加一步才能去除油膩，這也是今天要講的重點，一起來看看是哪一步如此重要吧。要做一鍋正宗的紅燒肉其實很簡單，新手小白也做一遍就成功，跟我學起來吧。
首先肉要買對了，肉不對，怎麼燉也不會香，紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，最好是帶皮五花肉，這樣吃著才香且不膩。把五花肉切成均勻小塊兒，起鍋加水，冷水放入五花肉，加適量料酒焯水，肉變白後撈出。接下來就是關鍵的一步，焯水後直接燉是大錯特錯，另起鍋，不用加油，把五花肉放入鍋中乾煸出肥肉中的油，看這一盤肉出來這麼多油，如果少了這一步，可想而知有多油膩了，這就是不好吃的關鍵，乾煸至肉微微發黃，裝盤備用，鍋中的油直接倒掉。
油膩問題解決了，接下來就是顏色問題，色澤紅亮的紅燒肉也很關鍵的，食物講究色香味俱全，雖然我們比不上大廚做的那麼精美，但也得像大廚看齊。家常做紅燒肉很多人習慣加醬油和生抽上色，或者用白糖炒糖色，導致燉好以後肉發黑，直觀上看起來不怎麼好吃，其實要想顏色漂亮加醬油和白糖都不對正確做法是用冰糖炒糖色，色澤保證紅亮不發黑，好看又好吃。鍋內加少許油，放入適量冰糖，用小火炒化，一定要用小火，不然炒過火了口感會發苦，炒出醬油色後，加開水攪拌均勻，然後倒入五花肉片，再加入足夠的熱水，沒過肉片，加入料酒，生抽提鮮，老抽上色，加入八角、香葉、小茴香等普通香料，蓋上鍋蓋，大火燒開。
開鍋後，加入適量白酒提香，適量鹽，轉中火慢燉40分鐘左右，就等著紅燒肉出鍋吧，燉肉的味道真香啊，香的直流口水。
快出鍋的時候，打開鍋蓋攪拌一下，大火收汁，直至湯汁收濃，關火盛出，這樣做的紅燒肉紅亮誘人，是不是看起來超級有食慾？
裝盤盛出，這樣做的紅燒肉能香掉舌頭，好吃不油膩，沒兩碗米飯打不住，實在太下飯了，愛吃紅燒肉的快點收藏試做一下吧，絕對比飯店做的還好吃。
小貼士：1、五花肉焯水後不要直接下鍋燉，乾鍋乾煸出肥肉中的油，這是不油膩的關鍵。2、要想顏色好看，必須要用冰糖炒糖色，這樣才會紅亮不發黑。家常五花肉的做法就分享到這裡了，對於這種做法您有哪些見解呢？如果您也有做紅燒肉的小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
