- 大家好，我是四季美食的小愷，今天給大家分享一道肥而不膩的把子肉，希望大家能夠喜歡。
把子肉是魯菜的經典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬於魯菜系。把子肉採用上好豬五花肉烹製，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹製的菜品相組合，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉在濟南是很親民的小吃，除了價格公道，傳承了上千年獨特的配料和做法，也讓把子肉成為濟南民間當之無愧的“扛把子”！出鍋的把子肉看起來濃油赤醬，肥而不膩，瘦而不柴，軟爛入味，說到這裡我都已經饞了，話不多說，一起來動手製作吧。
【準備食材和配料】
五花肉500克 大蔥和生薑多準備些 香葉兩片 桂皮兩小塊 八角兩顆 幹辣椒幾顆
【調料】
料酒 生抽 蠔油 醬油 白醋 老抽 鹽 冰糖各適量
【製作步驟】
1.首先把鍋燒熱，燒熱後把五花肉的皮朝下把皮烙至焦黃色，破壞五花肉裡面的汗腺去除腥味，然後拿出放到清水裡刷洗乾淨。
2.煮肉，鍋中加入適量的清水，將清洗乾淨的五花肉放入鍋中，加入幾片生薑，幾根大蔥，加入40克料酒去除腥味，加入5克白醋去除油膩，大火燒開後，撇去裡面的浮沫，然後轉中火煮20分鐘，期間要不停翻面，使肉均勻的受熱。
3.煮肉的時間把生薑切成片大蔥切成段，放到砂鍋的底部。(留一點薑片蔥段備用)
4.把煮好的肉放到冷水中降溫，五花肉放涼後洗乾淨切成1釐米左右的厚片，放入盆中，準備醃製，加入蠔油30克，生抽20克，醬油20克，料酒30克，老抽8克，然後用手抓拌均勻，醃製20分鐘，給肉片上色入味。
5.把鍋燒熱，先加入適量的油滑鍋，滑鍋之後倒出熱油，再加入少許油，下入蔥段、 薑片、香葉、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後將醃好的肉依次下入鍋中，開小火煎出肉片的肥油，期間不停晃動鍋，將肉片受熱均勻，將五花肉煎至2分鐘左右，煎出醬香味關火。
6.把肉放入提前準備好的砂鍋中，加入剩餘的醬汁，再倒入煮肉的湯汁，大火燒開，加入幾粒冰糖，少許的鹽調味，轉小火蓋蓋燉40分鐘，40分鐘後湯汁已經變得濃稠，肉軟爛入味，關火出鍋裝盤。
一道軟爛香糯、入口醇香的把子肉就製作完成，比紅燒肉還要好吃，喜歡的朋友就趕緊動手試做吧！
溫馨小提示
①煮肉的時候冷水下鍋，加入少許白醋可以解油膩。
②煮五花肉的湯汁不要倒掉，留著燉的時候用。
③把子肉放少許鹽即可，調味主要是蠔油和生抽。
④因砂鍋受熱均勻，保溫性能好，所以能把醃肉的汁原封不動的燜進去。
