今天推薦的美味，是很多朋友心心念唸的杭州名菜東坡肉。東坡肉又名滾肉，東坡燜肉，以著名詞人蘇東坡所創菜餚為原型，是四川眉山和江南地區特色名菜，在四川眉山，又叫做“東坡肘子”，還在2013年12月獲批國家地理標誌保護產品稱號。東坡肉鮮亮豐腴，入口即化，肥而不膩，瘦肉不柴，口味香糯酥甜，深受大家喜愛。
東坡肉雖然做法很多，比如對於三層肉的處理，就有要焯水的，不焯水的，要油炸的，不油炸的，做出來都是美味，但其實也有明顯的共同點，比如各地選用的食材多是肥瘦相間的三層肉，成菜都是整整齊齊的麻將塊，紅的透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，香氣綿長，總之是多虧了蘇東坡先生的福了。
其實既然要說東坡肉，那就不得不說說東坡先生，如果擱在現在，蘇東坡肯定是網紅美食家。大多人因為它的那首《燉肉歌》，或者叫做《豬肉頌》的詞，對東坡肉記憶深刻，詞曰：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。生動的說出了細火慢燜是東坡肉好吃的關鍵，今天我們就一起來嘗試哦。
今天這道東坡肉的做法，三層肉是不需要焯水的，並且是不加水不加鹽，因為東坡肉主要是甜味。注意事項主要說兩點，第一就是肉塊要切成麻將牌大小的塊，不能太小，否則煮了之後一收縮就沒有賣相了，並且細繩是一定要綁的，綁細繩可以讓東坡肉不易走形，口感更佳，菜品顏值更誘人。
第二個注意點是火候是中小火慢燉，特別在燉煮的過程中，要有耐心，不要常起鍋蓋，不然肉質口感不好，40分鐘左右後要翻個面再燜，這樣最終的成菜才能有滿意的口感哦，青菜是個人喜好，雖然東坡肉油而不膩，但是加點青菜中和下，吃得更爽快，一起來試試吧。
東坡肉
食材清單：
三層肉600克 / 黃油280克 / 生抽100克 / 冰糖25克 / 蔥段15克 / 薑片15克 / 食用油10毫升 / 棉繩
烹飪步驟
- step1 -
把三層肉洗淨切成小方塊，切的方塊大小和麻將牌差不多就可以，這樣放鍋裡的時候，看起來就會很整齊有牌面^_^
- step2 -
用棉繩將豬肉方塊用十字花的方法綁好，為了讓豬肉在長時間的熬煮下不易變形。
- step3 -
在砂鍋底部刷一層油，先鋪一層薑片，然後鋪上蔥段，再把捆好的五花肉整齊的擺放在鍋裡，肉皮朝下塞滿不留空隙，這樣可以保證肉燉出來的樣子比較好看。
- step4 -
然後淋入100克生抽，280克黃酒，生抽和黃酒的用量僅供參考，主要是讓黃酒可以沒過三層肉就可以了，然後均勻鋪上25克黃冰糖，蓋上砂鍋蓋子，開中火燜煮40分鐘左右。
- step5 -
燜煮40分鐘後開蓋把肉翻一面，肉皮朝上，蓋上蓋子再燜煮半小時就可以了，煮好的東坡肉香氣撲鼻，顏色呈現瑪瑙色，非常的好看誘人。
- step6 -
為了擺盤並且葷素搭配營養好，我們再來燙一把小白菜，鍋中水燒開，下小白菜，加幾滴橄欖油，一勺鹽，燙30秒左右小白菜就可以撈出擺盤啦，最後將燜煮好的東坡肉也放入盤中，美味下飯的東坡肉就開吃啦。
- step7 -
東坡肉肉色似琥珀，口感極佳，雖然看起來大塊，吃起來可不含糊，不過建議還是要自我控制，米飯青菜也不能少哈，營養均衡最重要哦。
菊子物語
東坡肉是菊子姐姐Cooking美味的第601道美食，其實東坡先生的燉肉歌，不僅僅有做美食的奧義在裡面，也有做人做事的道理在裡面，凡事要做好準備，就像東坡肉要備好食材，做事要細心耐心，待他自熟莫催他，最終會有好的結果呈現，就像好吃的東坡肉一樣，向大美食家蘇東坡先生學習，致敬。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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