紅燒肉怎樣做才好吃？大廚教你正確做法，肥而不膩簡單易學。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
紅燒肉是一種極其普通的一道家常菜，每個家庭主婦都幾乎會做，而且餐館的飯桌上更是常見。但是能真正把紅燒肉做的色澤紅亮，肥而不膩的卻很少見。首先說一下紅燒肉的選擇，必須選擇五花三層帶皮的肉類，帶皮的五花肉，這樣吃起來更加滋潤。而且一定要選擇五花三層的肉，這樣的肉類肥瘦相間，瘦肉不柴，肥肉不膩。同時我們不應該選擇老母豬的五花肉，老母豬的皮厚毛粗，且肉老味騷。
調製五花肉的醬汁時，我們需要選用傳統的醬油，酒要選用南方的料酒。調製冰糖時，我們需要用冰糖調製，冰糖調製的通知更加能濃稠有食慾，沒有冰糖的選用白糖放也是可以的。
許多人不知道的是紅燒肉有南北兩派的做法，北方人做紅燒肉需要炒糖色，然後再放大料再放點水，有時做紅燒肉時還會加粉條，還有海帶，白菜等。而南方人做紅燒肉時講究的是原汁原味，用來調味的只放醬油，還有冰糖以及料酒，味道上講究的是“甜上口、鹹收口、汁越少越好”。
我是一個地道的北方人，所以更喜歡做北方的紅燒肉。接下來就和大家分享北方紅燒肉的家常做法，這樣做的紅燒肉做法簡單，肥而不膩不膩，簡單易學。喜歡做美食的朋友直接往下看吧！
【紅燒肉的家常做法】
準備食材:五花肉500克，
操作步驟:
1.首先將準備好的五花肉切成2cm左右的四方塊，然後放入清水中清洗一遍，去除血水。
2.炒鍋中放入適量的清水，然後將五花肉放入裡邊，加入薑片兩個，料酒1勺，大火燒開。轉中小火煮至五分鐘，五分鐘後將五花肉撈出控幹水分。
3.炒鍋燒熱放入涼油，然後趁油沒熱時我們放入五花肉，煸炒出油。一開始可能會有油崩的現象，我們需要蓋上蓋子。煸炒至四面焦黃，到處多餘的食用油，然將豬肉放入碗中備用。
4.準備大料:八角兩顆，山楂片10勺，桂皮兩個，香葉兩片，小茴香一小把。（放入山楂片，能夠使肉質更加軟爛，同時還能清香解膩。）
5.炒鍋燒熱放入適量的食用油，放入冰糖幾粒，加入的清水，中小火熬製冰糖溶化，當冰糖水由大泡變為小泡，顏色由深到淺變為棗紅色時，我們放入做好的五花肉，翻炒均勻上色。加入準備好的大料，翻炒均勻。然後加入沒過五花肉的熱水，大火燒開中小火熬製30分鐘至湯汁濃稠。（加入熱水，這樣做出來的瘦肉不老不柴。）
6.紅燒肉好吃的關鍵還在於最後一步調製料汁。碗中放入生抽三勺，蠔油一勺提鮮，豆腐乳汁一大勺，用勺子攪拌均勻，然後將其倒入五花肉的湯汁中，轉小火熬製30分鐘。
7.30分鐘後將大料取出，此時好吃的紅燒肉就做好啦！這樣做的紅燒肉鮮香可口，入口即化，肥而不膩，非常適合大小朋友。
#我眼中春天# #美食戰疫# 好啦，今天的紅燒肉就分享到這裡啦！喜歡吃紅燒肉的朋友趕緊去試試吧。本文章對你有價值的話，記得收藏在轉發喲，咱們下期見。
