提起紅燒肉，想必大家都不陌生，它在全國甚至全世界都非常出名，軟糯的口感加上亮麗的色澤，使這道菜品看起來非常高大上，所以它也成為了很多人招待親朋好友時餐桌上的一道硬菜，紅燒肉的烹飪方法也各種各樣，不管哪種做法大致基本相同，只不過有一些細節上的區別，所以烹飪出來會有一些口感上的差別。
想必大家在外出聚餐時，都會點一道紅燒肉吧，當我們在品嚐時會發現，大廚烹飪出來的紅燒肉肥而不膩，非常好吃，而自己在家制作的紅燒肉吃兩口就會膩。事實上並不是我們廚藝有問題，而是我們在一些細節上沒有處理好，今天小編就給大家來說一下川菜大廚製作紅燒肉的方法，保證大家做出來的紅燒肉色澤亮麗，肥而不膩。
食材：五花肉、啤酒、蔥、姜、香料、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽。第一步，處理五花肉，這是做紅燒肉最重要的一步，五花肉處理的好不好直接關係到烹飪出來的紅燒肉好不好吃。首先將鍋燒熱，再將五花肉放入鍋中，大家在放五花肉時一定要將肉皮朝下，將其燙成黃色之後拿出，放入清水中將肉皮上的雜質擦洗乾淨。第二步，起鍋，在鍋內加入少量清水，將經過第一步處理的五花肉放入鍋內，加入適量的姜、蔥、料酒用大火煮20分鐘左右，關火後將浮沫撇去，將煮熟的五花肉放在一旁備用。
第三步，將五花肉切成適當大小的小方塊，起鍋，鍋內放入少許食用油，等油熱之後放入豬肉塊，用小火炒5分鐘左右，將炒出來的油脂倒掉，這時再放入適量的蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒，用大火翻炒一分鐘左右，再放入一勺老抽上色。等肉上色後再放入適量的啤酒和清水，再根據個人的口味加入適量的食鹽和白糖，用小火煮一個小時再用大火收汁，就可以裝盤食用了。
就這樣一道肥而不膩、色澤紅潤的紅燒肉就製作完成了，平時大家制作的紅燒肉吃了會膩的原因是豬皮上有非常多的汗腺和油脂，而大家並沒有處理好，所以我們在烹飪時一定要先將豬皮放入熱鍋中燙一遍，這樣會將豬皮的汗腺破壞掉，其中的油分也會出來。還有我們在做紅燒肉前一定要將五花肉炒出來的油脂倒掉，不然也會變得特別油膩。
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