每到了吃蝦的季節，可以說就是吃貨們的好日子到來了，特別是在沿海地區，在這個吃蝦的季節裡面，有些吃貨甚至把蝦當飯吃，特別是基圍蝦這種常見的蝦，喜歡吃的人更多。那麼問題來了，吃貨們如果吃膩了餐館裡的蝦，想回家自己動手做的話，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋好吃呢？看完專業廚師的講解，解開了我多年的疑惑。
一般情況下，為了方便，自己在家做蝦的很多人都不會選擇清蒸，雖然清蒸出來的蝦是最能保持蝦的原汁原味的，但是很多人都會選擇直接下鍋煮，煮好後調蘸水，吃蘸水蝦。這也是一個很不錯的吃法啊，既簡單又好吃，做起來也很容易，包括小編都經常用這種方法在家做基圍蝦吃。但是在一個很偶然的機會下，一個專業的廚師卻告訴我，我的煮蝦方法是錯誤的。正確的煮蝦方法應該是，用熱水下鍋才是煮蝦的正確方法。
但在現實生活中，相信大多數在煮蝦時肯定都選擇用冷水煮，因為用冷水更加方便省事。然而，這樣其實是錯誤的，因為用冷水中的某些物質會殺死蝦體內的某些營養物質，導致煮好的蝦營養流失，其口感和新鮮感也不會有用熱水煮出來的蝦那麼好吃。
當然，這只是影響蝦新鮮與不新鮮的一部分原因，如果大家想自己做出美味可口的基圍蝦大餐，在選擇蝦的過程中也要注意。很多人，特別是城市裡的白領上班族，基本上都處於一種從不逛菜市場的狀態。要想吃什麼，直接去超市買就行了，像買蝦也是一樣，直接去超市的生鮮區域買冷凍蝦就行了。但冷凍蝦畢竟是被處理過了，而且放在冷凍櫃裡面那麼長時間，誰也不知道在冷凍期間它的營養成分流失了多少。
而海鮮市場上的活蝦則不一樣了，肯定新鮮，如果大家肯到海鮮市場或鄰近的菜市場上購買活蝦，那麼肯定會大大提高做出來的口感。蝦本身就自帶淡淡的甜味和鮮味，這樣經過白水（熱水）煮，並且在煮的過程中，再加入一些花椒、生薑、料酒等等作料，這樣既可以保持蝦的新鮮度，還能夠去除一些腥味，一定會使蝦的美味度提升好幾個檔次，這樣的話，做出來的蝦自然而然就更加美味了。
很多人都喜歡吃蝦，但是做蝦菜譜多到讓人頭暈目眩，一般人因為比較懶惰。而水煮蝦的做法絕對是大多數“懶人”的福利，既簡單又容易，一學就會，直接上手。不過一定要記住，煮蝦的時候一定要用熱水煮哦，至於要如何調其他的蘸水味道，那就根據個人口味來調整就可以了。
