焯水時，蔬菜應該熱水下鍋，肉類應該冷水下鍋——冷知識
做飯焯水是一個很常見的步驟了，讓菜更好熟，去除血沫子，功效多多，但是到底是水和菜一起放鍋裡煮，還是水開了再加菜，可是大有門道，一個小操作就暴露你是不是真的廚神了。
焯水
對於蔬菜，一般焯水的目的有以下幾種：易於剝皮，讓幾種蔬菜儘量同時熟，或者去掉不好的味道
這種大多數是綠葉青菜，熱水燒開，再把蔬菜扔進去，滾一下撈出來即可，既能達到焯水的目的，又能防止蔬菜煮的過老。
西藍花焯水後更容易炒熟
但是切塊的蔬菜，比如土豆等，由於體積較大，一般是採用冷水焯水。這樣可以延長焯水時間，把菜煮的更爛一點。（但是如果家裡有礦，開水隨便燒，就無所謂冷熱水了，時間足夠能煮熟就行，沒必要特意把熱水換成冷水）
焯水後的牛肉
肉類則不同，肉類焯水必須用冷水，也就是肉和冷水一起放進鍋裡再開火。因為肉的焯水除了要煮熟，還需要去除血沫等。如果用熱水焯水，肉的表面很快就變色了，也會浮出一些血沫，但是量很少。表面彷彿凝固了一樣，不利於血沫繼續排出。但是如果同樣的肉用冷水焯，在肉變色前，血沫就開始浮出，並且最後會浮出大量血沫（也可以理解為洗得更乾淨）
對於小編這種懶人，焯水就……看心情了。有時間先燒上水就熱水焯，爐灶沒空就冷水…超隨意的
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