小炒牛肉有很關鍵的三點，食材選擇，調料，火候。首先就是牛肉的挑選也是很有講究的，要想買的牛肉新鮮，必須學會看顏色，一般正常的牛肉顏色會呈暗紅色，表面也比較也會比較均勻，有光澤。
比如在冬天的時候。牛肉表面會形成一層風乾膜。買過豬肉的朋友都知道。其脂肪一般是成白色或者奶油色。
像那些放了很久的，不新鮮的牛肉。它的顏色一般呈暗黃色。這是摸手感。一般新鮮的牛肉多含鋅是比較好的。
只要我們用手指按壓一下。通常凹陷的地方會像海綿一樣立刻恢復。像那些不新鮮的牛肉。彈性就沒有那麼好，不能夠恢復。
也會有明顯的裂痕。再就是聞一下氣味，通常新鮮的牛肉，有一股鮮肉的味道，如果我有異味或者其他的味道說明牛肉不夠新鮮，放了很久做炒牛肉。
第一步，要想做出好吃的菜，食材和調料大的準備是不不可少的
首先炒牛肉需要用到的食材有，胡椒粉，辣椒粉，辣椒粉，生粉，醬油，姜，水，雞精和澱粉食用鹽。這些食材和醬料一定要準備好。
第二步，將牛肉用刀切成牛肉片，然後放到一個比較大的碗裡，撒上鹽，胡椒粉，辣椒粉，生粉，花椒粉，然後倒一點醬油，用手抓均勻，先醃製10分鐘，如果又不喜歡吃辣的朋友，可以少放一點，或者不放那門多的辣椒。
第三步，準備好一個鐵鍋，倒入食用油，注意此時要開小火，不要開大火，等油沸騰之後，將剛才醃製好的牛肉放到鍋裡炒，不要炒太久，只要把牛肉炒到顏色發白之後就可以了，再盛出來備用。
第四步，在鍋裡放一些蒜和薑絲等一些有效去掉腥味的香料，比如青椒，蔥，等，也可以放一些八角，這樣特別香，小編小時候家裡媽媽做菜的時候也喜歡八角。
八角有粉末的，這樣做出來的菜非常香。把牛肉放到鍋裡翻炒，再加入一些食用鹽，待辣椒微微發黃就可以出鍋了。
以上就是如何自己在家做小炒牛肉的方法了，小炒牛肉做不好，那麼大家只要在家學會了上面的方法，就可以做出美味又鮮嫩牛肉，香辣入味，滑嫩爽口。
