蔥爆羊肉是一道經典的魯菜，是用羊肉和蔥莖經過烹製製作而成。這道菜重點體現在蔥香濃郁，羊肉滑嫩的特點上，
想要在家裡做好這道蔥香濃郁、肉片滑嫩的蔥爆羊肉，保證羊肉的嫩滑是關鍵，因此，羊肉的上漿過程將變得至關重要，除此，如何烹製出蔥香濃郁的口味也是關鍵之一。所以，製作時一定要注意每一步驟的細節和技巧。
下面我們就開始分享這道菜做法。
【蔥爆羊肉】——特點：蔥香濃郁、肉嫩汁濃、簡單易學、一看就會。
【主料】：羊肉400克，大蔥莖300克。
【輔料】：食用油50克，生抽醬油30
克，雞蛋1個，料酒10克，澱粉10
克，水澱粉5克，胡椒粉1克，香油
3克，鹽、雞精1克。
——製作步驟——
第一步：羊肉上漿
羊肉洗淨，頂絲切成薄片，放入碗內，加入、生抽、胡椒粉、少許食鹽，雞蛋清順時針攪勻後，放入少許澱粉再次拌勻上漿，醃至入味；——（上漿完成後，倒入少許的食用油，滑油的時候可以防止脫漿和粘連。）
第二步：肉片滑油
首先將大蔥洗淨，從中間用刀片開，再改刀切成斜塊。熱鍋內放入食用油，油溫5成熱，放入牛肉，用勺子輕輕推動，使肉片均勻受熱，滑熟變色撈出，控油備用。——（羊肉片下鍋，稍炸使肉片微微定型後，再攪動這樣不會造成肉片脫漿。）
第三步：開始烹製
鍋內留少許底油，放入蔥塊大火煸炒爆香，放入滑好的羊肉，快速翻炒，同時烹入生抽、料酒、雞精、香油，炒勻後用水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。——（注意：這一步一定要全程大火爆炒，用高溫瞬間激發食材以及調料的香味，最後芶入一點點薄芡就行。）
蔥爆羊肉——之美味小技巧：
1、羊肉一定要頂絲切，這樣可以破壞掉其內部的纖維組織，口感上更加滑嫩，切的時候也可用刀背拍打幾下羊肉，這樣也可破壞內部的纖維；
2、肉片下鍋滑油時間一定不要過長，羊肉會熟的很快，如果羊肉滑制時間過長，將會導致羊肉變老，失去嫩滑的口感。
總結
這道蔥香濃郁、肉片滑嫩的蔥爆羊肉，只要掌握好“上漿”，“滑油”，以及烹製時的細節和技巧，這3個步驟，在家裡就可以輕鬆做出好吃美味的蔥爆羊肉。好了，這道蔥爆羊肉的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳餚！
