紅燒茄子，色香味全，大家好，茄子屬於深色蔬菜，營養豐富，很多人都愛吃，我們分享一個茄子的新做法，用最少的油也可以做出很好吃的茄子。
【烹飪料理】
下面我們開始製作茄子，洗淨後切成段，從中間切開後，切成大小均勻的條狀，切好的茄子裝在一個盆裡，撒上食鹽攪拌均勻。這一步主要是為了更好的去除茄子裡的水分，相當於替代油炸的過程，需要的配料，大蒜切成片，茄子配上大蒜很好吃，可以多切一點。
辣椒切絲，小蔥切成段備用，醃好的茄子已經可以看見水分了，用手擰乾裡面的水分，然後再用清水過一遍，去掉一部分鹽分，這樣才不會太鹹了，再次擰乾水分。
瀝乾水分的茄子加一個雞蛋黃，用筷子攪勻，再加適量的澱粉，再次拌勻備用，熱鍋，因為茄子比較吃油，我們沒有油炸，所以油可以稍微比平時多一點，倒入茄子，把茄子炒到發微黃，倒入大蒜，辣椒炒香，然後翻炒均勻。
加蠔油，白糖繼續翻炒入味，最後加蔥段炒香後即可裝盤，這樣一道美味的茄子就做好了，不用油炸，喜歡的親們可以試一試。
【技巧】
茄子一定要油炸嗎：去除茄子裡的水分，不油炸，吃起來更健康，也很香。
大蒜不能少，可以放多點，蒜的香味配上茄子，味道好極了。
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