廚師長如何提高自己的廚房管理能力
一、制定科學合理的崗位職責；
作為廚師長首先要明確的就是自己管理的人都是幹什麼的，也要讓你的兵自己知道自己是幹嘛的，要根據實際情況進行科學合理分配工作任務，根據崗位不同每個人的技能也會不同，所以在招聘時就要根據崗位的職責內容對人進行有效的評估以及崗位工作的實操測試，在跟配臨時任務的時候，一定要考慮操作人的實際能力是否能夠完成此項任務，都是影響結果的重要因素，所以說想用好人，崗位職責是基礎；
二、制定科學合理的工作流程；
每個崗位都有了崗位職責，還需要為每個崗位制定嚴格的工作流程，有的廚房人不少，大家都很忙，可就是不出活，一到飯口手忙腳亂，廚房的衛生也就更沒有時間清潔了，這樣的廚房普通人看了也會搖頭的，為什麼呢？就是因為想怎麼幹就怎麼幹，不科學，不合理而導致的，每個崗位每日的工作流程可以細化到最少30分鐘一個節點，根據廚房實際的生產任務進行有效的分工，忙而不亂，提高效率。
三、制定嚴謹、符合需求、符合法律法規的工作標準；
一個員工知道了自己改幹什麼，什麼時間幹遠遠是不夠的，要讓每一個人知道自己的工作標準是什麼，在這個環節上更多的是親力親為的實操培訓，光說是不行的，就算是培訓到位了，是不是每個人就都能完成好自己的本職工作呢？答案只有一個，那就是不能，還需要管理者定時不定時的檢查與監督，才能確保每一個人的工作結果才能是正確的，
四、現場管理、物品管理、物料管理的重要性；
庫存管理目前有很多的培訓機構在做這方面的培訓，個人覺得“4D管理”就很實用了，但是要吃透不要停留在做表面功夫上，自學的了皮毛，我在走訪和工作的過程中，發現了很多企業都在做4D，可是在我和員工聊天的時候，問他們做4D是為什麼時都不知道，並且將很好的設備貼的紅一道，藍一道的，在二線工作線上也還允許，可是在客人活動區也是這樣的，這就有點過了。
五、廚師長生產運營檢查是保障出品質量的重要防線；
飯口正在緊張忙碌的進行中，突然某一個生產線告訴廚師長，這個沒有了，那個沒有了，這個變質了不能用了，還沒有庫存了，為什麼會造成這樣的的結果呢，就是因為沒有檢查，在貨品驗收、物料存放、前期加工、出品準備、出品質量、餐後收市、每日申購等重要環節上，廚師長必須要做到事無鉅細，這才是最大的保障，有的人說，我渾身是鐵能打幾根釘，這麼多的事我能管過來嗎?那我就一句話，要麼你沒用心，要麼你能力有限。
六、如何能夠進行有效的出品管理；
首先要制定產品手冊，每樣產品的主副調料、粗加工、生產流程、出品標準都是固定的，並要做到必須熟練掌握，在飯口時間，廚師長首要的責任就是要監控好出品口，確保給顧客上的每一道菜都是優質的。
七、要不斷的給手下充電；
無論是在技能上、思想覺悟上，你的手下都需要你不斷的去給養灌輸，才能不斷跟得上你進步的書的，大家也都應該知道木桶原理，一個團隊裡一個人強沒有用，要每個人負責的這一塊業務都強，才能發揮出這個團隊的最大戰鬥力，也是提升管理者個人魅力的有效途徑，授人以魚不如授人以漁。
好了，今天先寫到這，明天繼續更新，
幸福的東老三
