《回望炊煙》 川菜史上前所未有的轟動——前聯合國中國代表團廚師長、中國烹飪大師終生成就獎獲得者，川菜大師張中尤老師絕世傳記佳作《回望炊煙——我的川菜歲月》，定於2018年10月13日在成都高新區九方購物中心新華文軒書店舉行發佈會和現場簽名活動。此事在業界和社會上引起了極大的轟動，亦乃川菜百年傳奇中之傳奇，近現代川菜史上前所未有的盛事。同時也給二十多年間“膚淺、浮躁、浮誇”之風愈演愈烈的餐飲業界，吹起一股強勁清風，讓瀰漫川菜產業的霧霾瘴氣煙消雲散，引發了行業內外廣泛的反思。那麼，張中尤老師有何德何能，既得到黨和國家之認可，又廣受社會和行業尊敬與點贊呢？先說說這位聯合國中國代表團總廚吧。1987年中華人民共和國外交部在各大菜系，精心挑選一批優秀廚師到聯合國總部工作。除各大菜系外，還有北京釣魚臺國賓館的大廚和廚師長，他們個個廚藝高超、身懷絕技，可謂群英薈萃。然而在集中培訓考核後，名不見經傳的張中尤卻被任命為“聯合國中國代表團廚師長”。於此，中國烹飪的榮耀和川廚的風采，在聯合國大廈中亦如雞尾酒和探戈舞一樣輕快地飄蕩，讓世界各國政要賞心悅目。張老師之烹飪技藝和儒雅風采征服了眾多不同膚色的達官貴人，豪門富賈。張中尤圓滿完成任務準備回國時，聯合國中國代表團給了他這樣的評價：“自到聯合國中國代表團工作以來，勤奮踏實，對廚師班子的管理卓有成效，出色地完成各項外事接待作。” 回國後，張中尤亦曾多次代表川菜到世界多個國家做川菜烹調技藝展演，期間也曾為黨和國家的主要領導人以及外國的國家元首和政府首腦操持宴會，均受到了中外貴賓的高度評價和讚揚。回頭再說一代儒廚。在百年川菜傳奇中，能被餐飲江湖公認為儒廚的，恐怕除了三四十年代姑姑筵的一代宗師黃晉臨外，就只有享有聯合國中國代表團“御廚”之稱的張中尤了。而提起張中尤，在四川餐飲業界和川菜行業中，你一定聽不到一絲閒言雜語。無論老闆還是廚師，粉絲還是食客，人們總是懷著崇敬與欽佩的心情談起他的點點滴滴。“藝德雙馨、溫文爾雅、博學多識、為人謙和” “紅白兩案，技藝精湛”“霸而不傲，謙遜謹慎”“蜀中第一儒廚”、“一代宗師”……。前四川美食家協會會長，社會活動家，九十高齡過世的李樹人老先生曾講：“張氏之門，自成一派，具有左右蓉城川菜風味之勢。”張中尤老師身為川菜烹飪巨擘，廚界泰斗級人物，其紅白兩案，廚技廚藝，精湛超群，廚風廚德，世人敬重。他經歷多彩、學識淵博，從事烹飪技術與管理工作五十餘年，精通川菜、通曉各大菜系、熟悉西餐、日韓料理，具有嫻熟操持大型國宴之功力，為業內人士公認與敬重，大師溫文爾雅，儒風襲人，且佳話流播、蜚聲海內外。他的氣質與風範一直代表當代廚師的典範。他身體力行將傳統和市場有機結合，將創新與傳承融為一體，力推川菜與時俱進走向國際；他言傳身教，以自己一生的廚藝追求，將川菜成功展現並推向全世界，將中華烹飪技藝與飲食文化推向了未來時空。在生活與工作中，張老師謙恭中透出霸氣，霸氣中折射儒雅。他總是衣冠楚楚、學者氣度，喜好看書讀報、聽音樂、旅遊、崇尚大自然；尤喜中外歷史、烹飪書藉和雜誌；他最欣賞的一句話是：書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟；勤奮工作、真誠待人；他最引以自豪的是：多次代表國家到各國展演川菜技藝，宏揚中華飲食文化，為川菜的發展培養了一大批優秀人才。在他的弟子中有現今鼎鼎大名的中國烹飪大師、川菜大師，紅白兩案，技藝精湛的舒國重和與芝蘭私房菜之蘭桂均等。現今，面對社會上“大師滿街走，泰斗不如狗”之怪現狀，更讓人們明白：勢利者言行虛假，浮躁者一事無成。張氏廚德，坦蕩踏實、虛懷若谷；張氏廚風，意趣清高、志量遠大；張氏廚藝，一菜一格，百菜百味， ，引領食尚，奇峰妙境盡在眾弟子鼎鼐之中。真個是：智者無疆，仁者無垠。張中尤大師之廚德、廚藝、廚風，必將世代承傳，道行天下。 中國川菜文化人 江湖饕客·向東 2018.10.08.成都
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